工厂制作红糖过程,工厂红糖制作流水线全过程

等待绞糖的甘蔗，要经过清洗，去掉根部的硬须，才能投入生产。

分工合作 有条不紊

熬糖也叫“煎砂糖”。绞出的糖水，倒入锅中慢慢煎熬，才能变成红糖。这是一道制作红糖必经的工序，仍然保持传统的工艺制作。而熬糖中最重要的技术活，是侯糖。捞完糖沫的糖水，依次起到第二，第三口锅当中，让水分慢慢蒸发干净，当糖水蒸发到一定时候，煎熬的糖水变成了金黄色，这时候就全凭候糖师傅的火眼金睛了，火候到了，就逐次将稠糖起到后面的小锅中，同时需要用长柄铁勺不停地搅动糖锅，防止稠糖焦锅底。

熬糖间里一字排开五六口糖锅，绞出的糖水先放入第一口锅中烧煮。烧开的糖水，会起一层厚厚的糖沫，这层起浮的沫，必须用兜子捞干净才行，否则会影响糖的质量，是一项技术活。