专家简介
谭汉添，广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师，擅长中医食疗保健养生和中、西药用药指导。
主持鹏鹏：
传统的消暑开胃酸梅汤一般由哪些成份组成的呢？
谭汉添
我们首先要说酸梅汤的起源。酸梅汤，起源于北京地区，属于北京传统的消暑饮料。
主持鹏鹏：
那我们南方适合喝吗？
谭汉添
可以的，虽然它起源于北京，但它的效果和味道比较受南方人欢迎，所以慢慢在南方也普及了。
主持鹏鹏：
那酸梅汤其实由哪些成分组成的呢？
谭汉添
顾名思义，酸梅汤是以乌梅为主药，还配伍了山楂、炙甘草、桂花、陈皮。酸梅汤不是一成不变的，会根据不同地区和习惯有一定的变化。主药乌梅，我们选取的是烟熏的乌梅。这里我们也可以说说乌梅的炮制。传统的乌梅有几种的炮制品，一种是烟熏，一种是生晒，还有就是醋制。
主持鹏鹏：
为什么我们这次要烟熏乌梅而不是醋制或生晒的乌梅呢？
谭汉添
烟熏以后，乌梅比较黑润，肉比较厚实，外观看起来比较好看，烟熏以后形成的有机酸含量是最高的。这种有机酸叫枸橼酸。枸橼酸可以消除人体肌肉内的乳酸。人运动以后觉得疲劳，就是因为乳酸的含量高。枸橼酸可以降低乳酸含量，起到缓解疲劳的作用。
主持鹏鹏：
也就是说我们喝酸梅汤，就是要喝当中缓解疲劳的有效成分。
谭汉添
它除了舒缓疲劳，还可以生津止渴。
主持鹏鹏：
要想酸梅汤有功效，就要把当中的枸橼酸煲出来，那要煲多久呢？
谭汉添
很多朋友说要煲两三个小时，其实是多余的做法。传闻乌梅的有效成分在核里，其实不是的。它的主要有效成分还是在乌梅肉里。
主持鹏鹏：
那我们是不是要先蒸一下，再把乌梅肉刮出来，扔了核再煲，就像我们煮红枣一样是去核留肉。这样处理后的肉是不是更容易煲出味呢？
谭汉添
确实去了核煲，是更加容易出味的。去了核后，我们煲三四十分钟就已经可以了。
主持鹏鹏：
主要是烟熏后的乌梅比较硬，难出味。我们可以先把它蒸软了，再把肉刮出来，扔了核再继续煲就容易出味道了。
谭汉添
或者我们先把它浸泡一下，再煲也可以。煲两三个小时，完全是没有必要的。
主持鹏鹏：
酸梅汤里头有乌梅和炙甘草大家都知道，但为什么竟然有桂花跟陈皮，这又是什么原理呢？
谭汉添
加入桂花和陈皮有两个作用：一是增强药效；二是调节香味。桂花、陈皮泡茶或煲水都有芳香的味道。
主持鹏鹏：
陈皮，我们就知道它有助推力，放陈皮，是可以理解的。但放桂花是不是只是取它的香味呢？
谭汉添
其实桂花也有自己的作用，桂花生津化痰、健胃醒神。加入它后，乌梅汤的功效能得到提升。其实它们的搭配，可以起到比较好的消暑生津的作用。
主持鹏鹏：
传统的酸梅汤药方里头，有没有山楂？
谭汉添
有山楂，而且还比较重要。因为夏天很多人不想吃饭，山楂起到消食健胃的作用。
主持鹏鹏：
山楂的品类很多，有炒山楂、鲜山楂等。采用不同品类的原因是什么呢？
谭汉添
那就是要看每个人的体质和目的。炒山楂是山楂经过炒制，酸度会减少，也减少了对胃肠的刺激，健脾力度就有所增长。如果你怕酸或者想增加健脾作用的话，就可以用炒山楂。
主持鹏鹏：
用鲜山楂的话，是看中它什么样的功效呢？
谭汉添
鲜山楂的酸度强一点，如果有些人的消化特别差，想助消化而不是以健脾为主，就可以选择鲜山楂。
主持鹏鹏：
我们能够看到一些餐饮店，他们也有酸梅汤出售，但他们的酸梅汤放洛神花而不放山楂。山楂和洛神花都是酸的，把山楂改成洛神花可以吗？
谭汉添
这个配方不是一成不变的，可以视乎每个人的口味和需求去调整。洛神花放下去以后色泽很好看，酸度比山楂少，喝起来的口感会比山楂好。它也有消暑清热去火的作用，同时也有一定的健胃消食作用，所以用洛神花代替山楂，也是可以的。
主持鹏鹏：
这条茶方里头，各项的比例是怎样的呢？可不可以，我觉得桂花香一点我就多放一点？
谭汉添
中医用药讲究对证用药。不同的病证或不同的体质。用药的量是可以适当调整的。它的用药目的不同，也可以调整。但这个酸梅汤肯定是酸梅作为君药，它的量是比较大的，比例要占大头，其他的成分可以按照不同的需求去适当调整。
主持鹏鹏：
一般来说，酸梅汤我们用乌梅的量是多少？
谭汉添
乌梅大概15克左右。山楂一般用3到5克。
主持鹏鹏：
如果是鲜山楂可能还要多点？
谭汉添
山楂入药的形态有几种。鲜山楂称为鲜品，采集回来，没有经过处理的，新鲜的像水果一样，这是鲜山楂。但是我们普通入药的干品叫做生山楂，是经过生晒或阴干以后形成生山楂。还有一种是经过特殊制作的，比方说炒山楂甚至是炒碳使用的。生山楂和鲜山楂的功效基本一样，炒山楂就不同。
主持鹏鹏：
乌梅汤里的山楂用生山楂或鲜山楂都可以，是吧！
谭汉添
鲜山楂的水分多，比干品的生山楂的用量要多一点。但是我们入药的时候，其实是用普通干品的生山楂。我们是用生山楂与炒山楂做比较。生山楂偏酸，量就要少一点，但炒山楂呢，量可以稍微多一点。生山楂的话可以用到5至6克，但是炒山楂的话，大概就是3至5克。炙甘草可以用到5至6克，陈皮2至5克，桂花3至5克。
主持鹏鹏：
这款酸梅汤，有没有说什么人士是不能喝的？
谭汉添
这款酸梅汤里面有山楂。山楂，除了有消食健胃的作用，其实也有活血化瘀的作用，孕妇就不能喝了。
如果大家有问题想咨询广州中医药大学第一附属医院的医生，欢迎进入广州新闻电台微信公众号fm962gz点击左下方962互动按钮，选择“962生活 ”，选择《962中医小讲堂》，填妥表格即可。
觉得不错，请点赞↓↓↓
