一、生长发育特性
花椰菜又名“菜花”、“花菜”，是甘蓝的一个变种。产品器官为肥嫩的花球。花球由短缩肥大的花轴、花枝、花蕾聚合而成，是其养分的贮藏器官。花椰菜对外界环境条件要求严格，适应性弱，其耐寒、耐热能力远不如结球甘蓝。
花椰菜的生育周期包括发芽期、幼苗期、莲座期、花球形成期与抽苔开花结果期。前三个时期与结球甘蓝相似。在适宜的温度下，发芽期是从种子萌动到第1片真叶出现大约7天左右。幼苗期是2片真叶到5-6片叶出现，第1叶环形成，约为20-30天。莲座期是第2、3叶环形成、植株成为莲花状的叶簇，约20-80天。莲座期结束时，茎的顶端孕育成花球，花球的形成标志着营养生长结束。随后花球继续生长发育，抽生花苔、花枝、开花结果完成生殖生长。
二、对环境条件的要求
1、温度：花椰菜性喜冷凉温和的气候，属于半耐寒性蔬菜，忌炎热干旱，不耐霜冻，对温度要求比结球甘蓝严格。气温过低时不易形成花球，且容易通过春化而发生早现球。温度过高则促使花苔伸长，花球松散，失去商品价值。其营养生长期适宜的温度是8-24℃，种子发芽适宜温度为25℃左右。苗期适应能力较强，可忍受短暂的零下低温和35℃左右的高温。花球形成期适宜温度为14-20℃，低于8℃时花球生长缓慢，0℃以下时遭受冻害，高于24℃以上时花球松散或出现绒毛状花蕾，花球品质下降。
2、水分：花椰菜喜湿润，耐旱、耐涝能力都较弱，对水分要求严格。在空气相对湿度80-90%，土壤湿度在70-80%的条件下生长良好。在莲座后期及花球形成期尤其需要大量水分。遇干旱缺水，叶片变小变窄、叶柄变长、节间伸长，不能形成花球或花球变小，过早抽苔开花。土壤积水时根系活动受阻，造成烂根甚至死亡。
3、光照：花椰菜属长日照作物。但对日照的要求不严格。在花球形成期光照过强，不利于形成洁白的花球。但充足的光照能提高花球的品质和质量。
4、土壤营养：花椰菜对土壤要求严格，适宜在耕作层深厚、质地疏松、保水、排水良好、富含有机质的土壤生长。在整个生长期要有充足的氮、磷、钾供应。特别是在叶簇生长期和花球膨大期，对氮的要求非常高。磷、钾对幼苗生长、花芽分化、叶球增大都非常重要，花椰菜对硼、钼、镁等微量元素十分敏感。缺硼常造成花球中心开裂，严重时花球变为锈褐色，味苦。缺镁时老叶变黄。
三、品种介绍
1、玉雪：兰州农乐蔬菜研究所育成。外叶长圆形、叶面微皱、灰绿色，蜡粉中等。21片叶出现花球。花球圆球形，球面洁白紧实。单球重1.5-2.0公斤，品质好。定植后80天左右收获。亩产3000公斤以上。适合春塑料大棚及春、夏露地种植。
2、玛瑞雅：荷兰品种，自山东寿光引进。生长势强、叶色深绿、花球高圆形、洁白、紧实，单球重1-1.5公斤。定植后70-90天收获。适合春夏露地种植。
3、世纪新妃：优质杂交一代中早熟品种，植株长势健壮，叶色深绿，内叶合抱，花球洁白，紧凑，高圆型，品质极佳，成品率极高，单球重1-1.5公斤，亩产6000公斤以上，正常气温条件下定植后60天收获，秋播定植75天收获，栽培容易，适应性强，是春秋两用型最佳品种。
4、雪霸：抗病、高产、优质、中早熟一代品种，株型紧凑、健壮、密植型、叶片浓绿厚实、心叶繁多，花球高园、紧实、细腻洁白，食用价值极高，单球重1-1.5公斤，亩产6000公斤以上。
5、先花70：寿光先正达种子公司引进的杂交一代花椰菜。中熟品种，秋季定植后80天左右开始收获。春季定植后63天左右即可采收。叶片绿色，蜡粉较多，自覆性很好，花球洁白，高园，表面平整。对高温高湿抗性比较好，可栽培的季节广泛，栽培中要保证水肥供应，注意防治病虫害。既可以加工出口也可以供应鲜菜市场。
四、栽培技术
1、播种时间：4月上中旬和8月上中旬直播。
2、整地施肥：选择疏松、肥沃、墒情较好、灌水便利的地块，亩施入优质腐熟农家肥5000-6000公斤、油渣100公斤、过磷酸钙50公斤，深翻耙耱整平。
3、起垄播种：地块整平后起垄，垄高15-20厘米、垄宽70厘米，沟宽30厘米，在做好的垄面上，按行距50厘米、株距35厘米，挖穴播种，穴深2-3厘米，每穴2-3粒，亩播种用量50克，亩保苗3800株左右。播种后覆膜保墒。
4、田间管理
（1）掏苗封口：幼苗出土顶膜时，及时掏苗，铺平地膜，压紧、封严开口。
（2）间苗定苗：3-4片叶时及时间苗，每穴留1株壮苗定苗。
（3）灌水追肥：定苗后10-15天，结合灌水追第一次肥，每亩施尿素10-15公斤，二铵15公斤。顶花蕾出现时随水追第二次肥，亩施二铵15-20公斤和适量硫酸钾。当花球直径达5厘米以后，叶面喷施0.05-0.1%硼砂溶液，每隔5天1次连喷2-3次；营养不足时，叶面喷施0.5%尿素及0.5%磷酸二氢钾混合液，或者选用钾宝等叶面肥料，连喷2-3次。
（4）束叶遮光：花球直径达3-5厘米时，将几片内叶束捆起来，包住花球遮挡阳光。束捆要松紧适当，中间留拳头大的空间通风防潮。或将外叶折叶盖住花球，对内覆性较好的品种可不进行。
5、病虫害防治
（1）霜霉病：用72%杜邦克露可湿性粉剂600倍液，或64%的*毒矾可湿性粉剂500倍液喷雾防治。
（2）黑腐病：用新植霉素4000倍液，或72%农用链霉素可湿性粉剂3000-4000倍液，或77%可*得可湿性粉剂500倍液进行喷雾防治。
（3）蚜虫、菜青虫：用5%高效氯氰菊酯乳油1000-1500倍液，或25%快*灵乳油1500倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液喷雾防治。
6、采收：花球充分长大，基部花枝略有疏松，边缘花枝开始向下反卷而尚未散开时采收。采收时花球外面留5-6片小叶，保护花球。
