蒸的花卷发酸是怎么回事,蒸出来的花卷很硬怎么回事

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 06:29:39

自己蒸的馒头总发酸?原因有2个,加点它,馒头暄软白胖还好吃

白面馒头是最基本主食之一,在北方,尤其是中原地带,那里的人们由于地理位置的因素,当地盛产小麦,他们对于馒头的喜爱甚至超过了米饭,吃的每一顿饭可以没有米饭,但必须要有馒头来配菜。

馒头虽然好吃,可做起来却不是很容易,至少要比米饭复杂,而且,做馒头也是需要技巧的,并不是简单的和面,切面,蒸好那样简单。

蒸的花卷发酸是怎么回事,蒸出来的花卷很硬怎么回事(1)

很多人做馒头有两大难题,第一个是自己不会发面,面和好后后不会发酵,其次是即使发酵好,蒸出来的馒头会发酸

蒸的花卷发酸是怎么回事,蒸出来的花卷很硬怎么回事(2)

造成这两个问题出现的原因,一是和面时用热水和,热水的温度会把酵母里的酵母菌烫死,面团不会发酵,而是和面时没有加入面碱,酵母菌具有酸性,需要碱性东西来中和一下,解决完这两大问题后,蒸出来的馒头会又白又软有大,吃起来还会非常的筋道

蒸的花卷发酸是怎么回事,蒸出来的花卷很硬怎么回事(3)

【菜名】:全麦馒头

【所需食材】:

中筋面粉300g,全麦粉35g,温水210g,酵母3g。

【烹饪过程】:

1、首先,要烧一锅水,然后往水里加入酵母,滴上几滴白醋,能促进酵母发酵,再加入少许面碱,可以不让面发酸,全部加完后,用筷子把混合液搅拌均匀。

蒸的花卷发酸是怎么回事,蒸出来的花卷很硬怎么回事(4)

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