我看很多人做红烧肉，将炒糖色和老抽同时用，虽然炒糖色可以很好地帮助五花肉上色，但是需要放更多的糖才能达到更好的效果，如果糖太多，肉的口感又不太理想，所以想要红烧肉达到颜色红润和口感的统一，还是需要少量老抽的辅助，我接下来介绍的红烧肉做法既用到了炒糖色，也放了适量老抽，有更好的烹饪技术，不想两者都用的，就自己选择吧，现在介绍红烧肉的详细做法：
红烧肉家常做法：香甜软糯、红润透亮，吃了还想吃【所需食材】：
五花肉500克、板栗100克
【所需配料】：
焯水：清水、生姜片、料酒
炒糖色：冰糖25克、食用油20克
红烧肉：少量食用油、八角1个、香叶1片、老抽几滴、生抽1勺、热水适量（没过五花肉）、食盐少量
【制作过程】：
第一步：焯水
（1）把五花肉皮上的油脂用刀多刮几遍，刮干净后冲洗干净，如果有猪毛没有剔干净，可以把锅烧热，把皮放入锅底烙至微黄，这样隐藏在肉皮中的猪毛就冒出来，再用小夹子夹出来即可，再用刀把猪皮上的黄色物质刮掉、冲洗干净。（--烙过之后一定要用刀多刮一刮猪皮，否则猪的油脂会有很大的异味。）
（2）把烙好、洗好的五花肉切成3厘米左右的小方块，不要切太小了，五花肉加热之后会缩水变小，就成不了大肉块了。（--大口吃肉才有吃肉的感觉呀。）
（3）切好的肉块用冷水下锅，放入一勺料酒和几片姜去腥，用大火烧开至猪肉变色、出现浮沫，再煮3分钟，把猪肉捞出来，用温水洗干净浮沫备用。（--猪肉冷水下锅，肉里面的血水会随着温度的变化慢慢煮出来，焯水不仅可以帮助猪肉去腥，还可以让肉块定型，后期炖的时候不会炖趴。）
第二步：煸炒：
锅重新洗干净，放入少量油，把焯过水的猪肉放进去，小火煸炒出油，表面微微发黄后捞出来备用。（--这一步很多人不喜欢加，觉得肉会变柴，其实炒出多余的油，肉吃起来不会腻，只要后期火候足，肉的口感还是很软糯的。）
