第三步：炒糖色
另外起锅，烧热后加入20克冷油，再加25克左右的碎冰糖，开小火开始炒，冰糖会先融化，然后冒泡，慢慢变色。
第四步：上色
糖液变成枣红色后，不要继续炒了，把煸炒好的五花肉放入锅中翻炒上色，可以加几滴老抽和1勺生抽一起上色，再加入1个八角和1片香叶增香，翻炒几下。
第五步：焖煮
加入没过五花肉的热水，如果想要加配菜，可视情况添加，容易熟的放到后面加，我加的是板栗，在这一步就加进去了，先用大火烧开，再转小火，盖盖焖1小时左右。（--一定要加热水焖，如果用冷水，红烧肉预冷回缩，口感会变柴，要是觉得用普通的锅焖太费时间，可以把食材转到高压锅里焖，时间可以缩短一大半。）
第六步：收汁出锅
焖肉期间，不要频繁地去揭锅盖，大概半小时后去翻动一次，观察收汁情况，如果水量没过了食材，小火焖1小时左右没问题，焖40分钟时肉的口感已经很软，但是皮还有些硬，再焖20分钟左右，已经快收汁了，可以加少量食盐拌匀，再出锅即可。（--食盐不要加太多，肉的调料已经很足了。）
