马蹄肉丸子
【材料准备】
[胡瓜]荸荠、猪前腿肉(不要用五花肉或者纯瘦肉)
[胡瓜]鸡蛋、淀粉、水
[胡瓜]生抽酱油、葱、姜、油(optional)
【制作过程】
1.荸荠经清洗、热盐水浸泡后去皮,切成丝或是末。将猪的前腿肉也剁成肉泥。猪前腿肉的肥瘦比例约为3:7,与后腿肉相比,更适合拿来做丸子。不建议用五花肉,太油。也不建议用纯瘦肉,吃起来口感不松,会柴。
家里有料理机的,也可以将荸荠和肉直接放进去搅碎,还可以直接买搅碎了的肉糜来用。不过泉觉得,搅碎的肉吃起来粉粉的,没有手动剁碎的肉吃起来那么有弹性[机智]所以还是费点力气自己剁吧;
2.在荸荠和肉的混合物中,加入葱姜水和淀粉。接着,用筷子往同一个方向不停地搅拌,直至有些搅不动了,就说明上劲了。这样做出来的丸子,更容易成型,吃起来也更有嚼劲。葱姜水和搅打的具体做法,详见;