如今的大米和二三十年前的大米不一样,非常干净,只需要用水冲洗1~2遍就行了,不能多洗,更不能用手搓洗。都说淘米水有营养,大米洗得越多,流失的营养就越多,都泡到水里去了。用手搓洗,同样会让营养流失,难怪米饭不香。
第二步、大米洗干净后,不能直接加水煮,要做多1步,就是用水浸泡20分钟。
浸泡后,大米会吸收很多水分,变得饱涨,口感更松软,还可以快速蒸熟,缩短煮饭的时间,一举两得。
第三步、把泡好的大米倒入电饭煲中,可以按照刻度加水。如果是普通电饭锅,加水的比例在1:1.2~1.5之间。如果不会把握,先倒入大米,再加入清水,摇晃均匀后水面比米面高出1个指节即可,这个水量米饭不干也不稀,很松软。
第四步、水加够了,不能直接蒸,还需要多做1步,就是加入2样东西,就是白醋、食用油。
蒸米饭时加入几滴白醋、食用油,白醋是弱酸性的,加热后可以加速淀粉的水解,生成葡萄糖,让米饭更香甜。食用油能让米饭更油润,颗粒分明,最好用味道淡的油,比如玉米油。
第五步、盖上盖子后就可以开始蒸了,一般煮饭需要30~40分钟的时间。煮好后不要立刻盛出来吃,在锅里焖5分钟,米饭更松软。
【煮米饭的技巧】
煮米饭时,除了淘米,加水,还要多做2步,就是浸泡、加调料。浸泡过的大米,更容易蒸熟,口感更饱满。加白醋、食用油,米饭松软香甜,颗粒分明。
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