2、排骨冷水下锅焯水，煮出泡沫，把脏水倒掉后，加入新的水（冷水下锅是为了肉质松嫩，如果是开水下锅，肉质突然遇热会收缩，影响口感，排骨肉就会发柴，又硬又老不好吃）排骨一炖就老？因为你第1步就错了，难怪排骨不香，再炖也不入味！
3、如果是做红烧排骨，放入冷水中清洗干净后再重新加水，冷水下锅，煮沸，大火烧开20分钟后捞出，另起油锅，加入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色，加入料酒，味极鲜，香叶八角，足够的热水，大火烧开，炖30分钟出锅。
如果是喝排骨汤，就直接大火烧开，慢火炖30分钟即可，这样汤汁香鲜，肉质鲜嫩，非常的好吃，一个人就能吃一大盘子，香而不腻。如果是做糖醋排骨，或者辣炒，再另起锅稍加处理即可。排骨无论是怎么做，都要经过炖这一个步骤，只要焯水之前用冷水浸泡一定时间，排骨一定会非常好吃，以前在肉食加工厂工作过的傻姐，厂里的肉类在未加工之前都是在冷水池子里浸泡一天再加工的，这也就是为啥肉类需要冷水泡的原因了，肉质松嫩。
今天的分享到这里了，大年初五，你还在走亲戚吗？快来评论区留言您家炖排骨的心得和做法吧，让更多的朋友受益分享。
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