2.取个锅倒入足够的清水,放入姜葱,黄栀子,粗盐和料酒大火烧开。把水烧制沸腾时,放入处理好的鸡,浸泡10秒左右捞出沥干水分,再放入浸泡10秒钟,反复这个步骤3次,目的是为了鸡皮收紧,在浸泡时不易破裂开:
3.改文火慢慢浸泡20分钟左右,待鸡熟透后,捞出沥干水分,接着放入冰水里再浸泡5分钟,这样是为了鸡皮更加的爽脆!(记得提前准备好冰水哦!)
4.待鸡完全凉透后,捞出沥干水分。接着放入案板上,用刀剁成小块,摆入盘子里即可:
烹饪小知识:
如何准确的判断鸡是否熟透?
最有效的方法就是:用竹签扎入鸡肉比较厚的部位,如果没有血水流出就表示鸡已经完全熟透!
为什么要用冰水浸泡煮好的鸡?
用冰水浸泡煮好的鸡目的是为了鸡皮更加的爽脆!当刚煮好的鸡遇上冰水会产生遇冷收缩的反应,让鸡皮变得更加的紧实,吃起来就会爽脆无比而不油腻!