大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
喜欢吃火锅的人有很多，尤其是寒冷的冬天吃上一顿火锅，更是一种享受。而又喜欢吃火锅又喜欢吃辣的人一定知道火锅有一样调料是点睛之笔，没有它的火锅是没有灵魂的，它就是——“火锅底料。”火锅底料的种类有很多，而火锅底料的称呼是对一类型调料的一种总称。而且在我认为的火锅底料可以分为几个级别，甄选级，老饕级，殿堂级。而这个最高的殿堂级我认为就是市面上很火的重庆红酒酒——火锅底料，它是所有火锅底料中的殿堂级选手。
而我们这次做的就是重庆红九九火锅底料，它的功效肯定不如正宗各项指标强，但却是无限接近正宗的，作为家庭或者小型饭店是足够用了。做这种火锅底料，我总结了3个关键点，可以简称为:一煮、二控、三放。
一煮:所用的各种辣椒段必须经过水煮。
二控:必须学会控制火候，学会辨认各个时间该放什么调料、食材。
三放:所放的豆瓣酱必须达到年限。
具体教程如下:
原材料:
新一代辣椒300克、灯笼椒300克、石柱红300克、满天星300克、10斤牛油块、大葱、小葱、大蒜、香芹、香菜各200克、姜粒300克、豆瓣酱500克、辣妹子250克、200克泡水干花椒、冰糖200克、50克豆豉、干醪糟150克、250克啤酒。
详细制作过程:
1、准备新一代辣椒300克、灯笼椒300克、石柱红300克、满天星300克，放入锅中小火煸炒一下，不要加油，把辣椒的香味煸炒出来。
第一个关键点，这些辣椒必须经过水煮的过程，很多人熬火锅底料味道苦了、熬糊了，就是因为这一步没有做。水开后中小火煮30分钟，用清水冲洗一下，把辣椒籽冲掉。
最后把煮好的辣椒切成、或者用搅拌机搅成碎末状即可。
