6、放入500克的豆瓣酱，需要注意的是做火锅底料对放入的豆瓣酱是有要求的，必须要有2、3年的成熟期，是为老豆瓣酱，小火熬15分钟。
7、看到豆瓣酱的颜色熬出来以后，再放入辣妹子200克，泡过水的干花椒200克，冰糖200克，这样做可以起到融合味道的作用，不至于使其某种味道过于突出。而后，用小火熬15分钟即可。
8、把做好的香料放入锅中，接着放入50克豆豉、150克醪糟、250克啤酒。再次用小火煮15分钟，然后依照上图给出的配料，把鸡粉、味粉、五香粉放入锅中搅拌均匀。
9、稍微晾凉一下，把火锅底料倒入一个模具中，上面放几个香叶、辣椒点缀一下即可。
小贴士:
等到火锅底料凝固以后，把凝固后的固体倒出，用刀切成小块冷藏保存即可。再次总结一下，做火锅底料的关键点，一煮、二控、三放，这3个步骤是决定味道好坏的关键。用的时候，只需拿出一块，放入少许调料和热水化开即可。
湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
