除了祭祖扫墓外,清明节我国各地的食俗也十分有趣。其中最具代表性的则是温州的清明饼。它油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴,是江南人用来祭祀祖先的一种食品,流传至今。
清明前夕,家家磨糯米粉做饼,馅以猪肉、笋丝之类,或者嵌以甜糖。清明饼也被称作清明团子、绵菜饼、清明果等,是用一种叫绵菜的野生植物捣烂后挤压出汁,用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和做成。而“绵菜”,是照温州话翻译过来的,它的学名叫曲鼠草,是清明时节生长的植物。它含有大量胡萝卜素和及维生素B等,具有降血压、助消化、化痰止咳祛风湿等功能。
主料:新鲜野生绵菜、米粉、糯米粉、粽叶
辅料:莘塍五香干、春笋、虾皮、五花肉、咸菜
调料:猪油、味精、盐、白糖、鸡粉
一、棉菜做的饼皮
棉菜乃最重要的原材料,用来做棉菜饼的饼皮。棉菜为乐清话,学名鼠鞠草。清明时节的江南田埂上到处都是。
1、摘下洗净,放入捣臼,捣碎。
2、加入糯米粉,继续捣。