韭菜的地下部分虽然耐低温，但是如果长时间处在低于10℃的低温条件下，韭菜的叶片也会出现冷害，尤其是棚室栽培环境中的韭菜叶片更为柔嫩，含水量高，就更容易出现障害，并最早表现为叶色变黄、变淡，严重时就会表现为尖部干枯。
解决办法：在整个生长期，应尽可能把环境温度控制在10-25℃之间，露天条件下可采取的主要方式是遮阳降温。在设施条件下则可以通过加强通风、搭盖遮阳网、收放保温被来降低温度；保温增温可采取的措施包括增强棚室密闭性、在棚室内架设热风炉等。
原因分析：韭菜本身对干旱和淹水都有一定的耐受能力，但是持续干旱会造成根系吸收的水分无法弥补叶片蒸腾作用挥发掉的水分，短期内叶片会表现为萎蔫失水，但是持续时间一长，叶片中的细胞就会因为脱水而失去生理功能，这时叶片的萎蔫就无法恢复，也就是造成了永久萎蔫，具体表现为叶片变黄失绿和尖部干枯。
另外韭菜在长期淹水的环境下，根系会因为得不到充足的氧气供应而造成吸收和运输功能降低，久而久之，上部的叶片就会因为生理性缺水、矿物营养供应不足、生长素供应水平降低而造成叶片生理功能紊乱，并表现为叶片变黄、叶尖干枯。
解决办法：在栽培选址的时候要选择排灌方便，通风良好的地块，在水分的管理上要确保整个生长期的土壤湿度维持在75-90%之间，灌水过多时要及时通风排湿，或通过行间撒草木灰或划锄等方式来降低土壤湿度。
原因分析：韭菜虽然种植一次可以连续收获多年，但是随着栽培年限和收割茬次的增加，受跳根、分蘖和底肥消耗量逐渐加大但不能及时充足补充的影响，韭菜假茎会逐渐变细、叶片逐渐变窄，根系的吸收能力逐渐变差，对不良生长环境的适应性也逐渐降低，这也是造成韭菜叶片发黄和叶尖变*重要原因。
