3、锅里不放油，直接下入肉块，煸出五花肉的部分油脂，通过煸的方式，逼出肉块里的油份，这是第二次去除多余油脂
4、待肉块四面变成焦黄色，取出备用
5、煸出来的油，别全倒掉，预留一部分，倒入冰糖，现在来炒糖色
6、以最小火炒至焦糖色，切忌使用大火，因为炒到合适的焦糖色就是一瞬间的事情，一旦火过大，特别容易炒过，一旦焦糖被炒糊，做出来的红烧肉就会发苦
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