月饼年年有新花样，但我觉得最经典的还是儿时能吃到的味道。可能是我这个人比较怀旧，或者叫“食古不化”吧。
印象中小时候第一次吃到老式椰蓉月饼时，就被那浓浓的椰香味所折服。我是个土生土长的海南人，对椰子一直情有独钟。不同于现在软糯的冬瓜蓉版椰蓉馅，老式椰蓉馅（或者叫纯椰蓉馅）的食材更加纯粹，椰蓉占比极高，每一口都是实实在在的椰子肉，而且椰香与奶香的搭配相得益彰。
然而，纯椰蓉馅的椰蓉比例过高（本配方约33%），就会带来一个问题，那就是馅料的口感偏干，有种吃木屑的感觉。缓解干燥口感的措施有多个方面：首先是确保黄油与糖浆的比例，这两种食材都是提高湿润口感的常规方式，麦芽糖浆比砂糖更粘稠，可以让椰蓉更好地抱团，没有那么强的颗粒感；其次是加入熟化的糯米粉，糯米粉吸水后受热，就会成为一种凝胶状态，抗老化能力很强，不容易干掉。
其实，解决口感干燥的终极必*技，就是一边吃饼一边喝水，从此再干、再硬的馅料也不怕了。
椰蓉馅有更加浓郁的做法，比如将奶粉替换成椰浆粉，牛奶换成椰浆。不过，如果追求椰子与牛奶的综合香味，还是保持两种类型食材的平衡更好，毕竟椰蓉颗粒的味道本身就足够馥郁了。
饼皮采用广为人知的广式月饼做法，广式月饼的饼皮又叫糖浆皮，只需把握好面粉、糖浆、花生油、枧水的比例，做出软硬度适中的面团即可。枧水是一种碱性溶液，可以中和糖浆的酸性，使饼皮容易烘烤上色，另外也可以产生少量气体使饼皮酥软。
