皮馅比例3：7或者4：6都可以，我喜欢饼皮多一些，所以采用4：6的比例。2：8比例就算了，还不如直接吃馅来得实在。你也可以将咸蛋黄包入椰蓉馅中，只要分割椰蓉馅时减去蛋黄的重量就好了。
自制月饼馅料普遍存在一个痛点，那就是容易爆馅。如果你烘烤出的椰蓉月饼也出现爆馅的现象，通常是馅料水分太多导致。自制椰蓉馅不像商用馅料控制水分那么精确，解决方法就是根据成品的表现调整，宁可用油、糖来调整馅料的软硬度，也不要多加液体。凡事过犹不及，所有食材配比均衡，才能做出成功的成品。
食谱信息
【环境】室温28度，湿度53%
【耗时】约2小时
【模具】75克按压型模具
【份量】10个75克月饼
【烘烤】烤箱中层，上下火180度20分钟
【保存】常温密封保存15天
原料
饼皮：中筋面粉155克，转化糖浆110克，花生油40克，枧水4克
椰蓉馅：椰蓉150克，熟糯米粉40克，奶粉10克，麦芽糖浆70克，牛奶50克，全蛋液60克，无盐黄油80克
装饰：蛋黄1个，水15克
准备原料
步骤1
先制作饼皮面团。将转化糖浆、花生油、枧水加入搅拌盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。然后加入中筋面粉，先用刮刀搅拌，再用手充分揉至干粉消失，戴手套会更好操作。揉好的面团是比较软的，装入保鲜袋密封静置1小时，让面团增加延展性。
混合均匀
手揉至干粉消失
