今天我们给读者们带来的是面包富有生命的奥秘——酵母 yeast。酵母究竟有多神奇？常见的干酵母和天然酵母有什么不同，一起来看看吧～
酵母 yeast，可以说是面包的“生命”，正是因为它，面包才会变得蓬松柔软。酵母会将面粉中的糖类分解为二氧化碳和乙醇，这个过程就是我们所说的发酵。
发酵这个过程使面团体积变大
发酵产生的大量二氧化碳气体会充满面团内部，所以面团才会“长高”。面包烤制完成后，切面美丽的蜂窝状组织，就是二氧化碳造成的气孔，而乙醇（酒精）则随着烘烤过程挥发。
发酵时产生的二氧化碳形成了切面的蜂窝状组织
说起酵母，相信许多读者都有各自的疑问和困惑。酵母该如何分类？怎么使用？面包师所说的“天然酵母”又是什么？一起来看看吧～
酵母分类
首先需要澄清一个事实，那就是所有的酵母都来自于自然界，只要给予适当的温度、水分和养分，就能使其繁殖。不同的酵母都有着各自的优点，并没有绝对的“好”与“坏”。
按“水分”分类
