传统的德式黑麦面包，大多都是采用天然酵种发酵制成
作为一个喜欢吃面包的读者，相信你一定也想尝试在家做面包。那么上面所说的3种酵母如何使用？有什么需要注意的地方？详细的指南小编已经为你整理好了。
烘焙新手
对于刚入门的朋友们来说，选择干酵母和新鲜酵母是最佳的，这2种酵母购买方便，开封后注意保存期限就行。干酵母开口封严，冷藏或者低温干燥处能保存6个月，新鲜酵母在冷藏环境下可以保存45天左右。
由于酵母可能因为各种因素丧失活性，因此每次制作面包时，都要记得将酵母加温水后，检查它的活性哦。
有活性的酵母溶于水后加一茶匙糖，静置10分钟，
可以看到表面冒泡且体积明显增大
进阶玩家
当你想要制作一些欧式传统面包，获得不同的风味时，你可以试试用商业酵母预先制作酵头。它的原理就和煮豆浆前泡发豆子一样，将酵母、面粉和水，以及其他一些原料混合，预先进行发酵，就会得到有着特殊香气和酸度的酵头。
小编在这里给大家介绍2种常见的酵头，制作完成后都可以冷藏保存3天。其中波兰酵头 polish含水量高，能使面包温和并散发乳香（富含乳酸菌），而意式酵头 biga则会给面团带来些许酸味，酵头较干容易操作。
波兰酵头 poolish
高筋面粉 160g、室温下的清水 170g、干酵母 1g
1. 将高粉、清水、酵母一起放碗里面搅拌均匀，成为柔软而黏稠的面糊。
2. 保鲜膜盖住碗口，室温下发酵2小时或者发酵至酵头起泡，再放到冷藏室发酵一夜待用。
波兰酵头达到这样的状态就可以过夜冷藏了
意式酵头 biga
高筋面粉 160g、室温下的清水 99g、干酵母 1g
1. 将高粉、清水、酵母一起放碗里面搅拌，和面成团；直到和面到光滑柔软，发黏但不粘手为止。
2. 碗里面抹油，保鲜膜盖住碗口，室温下发酵2小时，直到体积2倍大，取出面团，再次轻轻和面使其排气，整成球形，再次放入碗中，保鲜膜盖好碗，放到冷藏室发酵一夜待用。
意式酵头偏干，属于固体酵头
