2019年己亥猪年，“二师兄”着实火了一把。猪肉价格成了百姓茶余饭后热议的焦点话题。继任性吃香椿，任性吃车厘子之后，任性吃猪肉又成了新的炫富方式。
2019年9月15日全国猪肉价格涨跌前五
伴随着猪肉价格的飙升，“人造肉”作为一个新新名词出现在公众视野中。中秋过后，“人造肉”月饼脱销的新闻铺天盖地登陆各大媒体。姑且不论月饼厂家炒作嫌疑，“人造肉”月饼的出现确实让人们眼前一亮，给人们中秋购买月饼带来了全新的选择。国内首推“人造肉”月饼的双塔食品和珍肉公司表示目前“人造肉”的模拟度已达真肉的70%，并且产品会根据今年中秋消费者反馈迭代升级。“口感不输真肉，我的尿酸高有救了.....”，“味道跟荤的一样，推荐爱吃肉的人尝尝”……买家留言中不少买家对这款“人造肉”月饼持肯定和支持的态度。
那么火爆网络的“人造肉”究竟是啥子？
顾名思义，“人造肉”就是不宰*牲畜，通过技术手段获取接近或等同于肉类的食物。按照目前主流技术手段，人造肉大致分为两种：
第一种是纯粹的素食，也就是通常所说的大豆蛋白肉。这类技术的代表是美国的beyond meat公司，主要原材料为大豆。beyond meat公司有100人的工程师研发团队，他们的实验室开发出了口感和外形都和牛肉非常相似的产品，可以替代牛肉用作汉堡、牛排等烹饪用途。此类“人造肉”生产技术目前在我国也已经非常成熟，消费者普遍习惯将此类“人造肉”归入豆制品范畴。
蛋白肉制品
第二种是基因技术培育出来的“人造肉”。严格意义上说，这不是人造肉，而是真实的肉，即通过基因技术，让细胞分裂成为更大块的肉。2013年8月5日，由荷兰Maastricht大学Mark Post教授所领导研发的人造牛肉（lab-grown cultured beef）在伦敦公开试吃。他认为未来几年内，人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然牛肉，从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。
“人造肉”与真肉究竟有啥子区别？
1.营养成分差异
目前“人造肉”在形态上已经几乎可以“以假乱真”，但从营养价值来说，“人造肉”仍无法和动物肉类相提并论。有分析师认为，即便随着“人造肉”生产技术成熟，价格下降，但它仍只是动物肉类的一个补充，不会真正取代动物肉类。
2、形状口感差异
经实验测试，“人造肉”经过烹饪后，尽管外表与动物肉类相差无几，但类似豆子粘合的组织结构仍然依稀可见。在口感方面，消费者普遍反映“人造肉”咀嚼起来没有动物肉类的韧性，但又不像豆制品那么松软。由于生产原料主要为大豆组织蛋白，所以目前国内市场的“人造肉”产品消费者普遍反映有一种”豆腥味“这使得”人造肉“与动物肉类通过气味可以被明显区分开来。
