二、煮饺子
煮饺子时：盖盖煮还是不盖盖煮呢？怎样煮才不破皮不粘连熟得快，还是有技巧的。
刚包好的新鲜饺子，开水下锅，饺子下完以后，不要用勺子乱搅，等着水再次沸腾起来，用勺子点一次凉水，饺子皮定型了，拿勺子的背部用勺子沿着锅边轻轻推推饺子，避免有饺子粘在锅边。
这个时候就要盖上锅盖，把饺子煮至沸腾再掀开锅盖，让蒸气散发出去，饺子在滚烫的热水不停地翻滚还是容易破皮。
看到水沸腾太厉害，再点一次凉水，盖上锅盖继续煮让饺子馅均匀受热。这样反复两到三次，确保皮和馅都熟透了，再关火。
最后饺子出锅，筋道、味美、不破皮、不跑馅。这就是我们常说的“开锅煮馅，盖锅煮皮”。
煮冻饺子更需要技巧，煮不好的话容易开裂，露馅、破皮。弄不好就煮成一锅咸肉粥。
网上很多朋友都说，先用冷水解冻再煮。饺子皮是面粉，冷水一解冻拿都不好拿出来，还没下锅饺子就要变形。
