2023年9月26日新增35题
一、新增食品安全35题
（1）判断题
（1.1）名词解释
总析：“胶囊咖啡，乳铁蛋白，食品科学，食品技术，食品辐照，营养成分中“0”，配方奶粉中OPO”解释全选“正确”（句型“***是”）
1．胶囊咖啡是一种特殊的咖啡消费品。即将经过烘焙、研磨后的咖啡粉于4小时之内密封在一种特制的胶囊里，饮用时将其放进专用咖啡机，采用标准程序萃取制备而成的咖啡。【 】
A．正确B．错误
解析：见“胶囊咖啡”选“正确”
2．乳铁蛋白是在母乳中有着非常重要功能作用的一种蛋白质，它能够增强婴儿对铁的吸收、增强造血功能，同时它也能够增强免疫力，帮助宝宝抵抗细菌、病毒等有害微生物，还能够促进肠道有益菌的生长。【 】
A．正确B．错误
解析：见“乳铁蛋白”选“正确”
3．食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质和食品加工原理的一门科学。【 】
A．正确B．错误
解析：见“食品科学”选“正确”
4．食品技术是指在将食物原料加工成安全、健康、营养、美味的终产品的过程中，对食品科学知识的应用。食品技术涵盖了如包装、材料科学、仪器仪表等其他技术。【 】
A．正确B．错误
解析：见“食品技术”选“正确”
5．食品辐照是提高食品质量的一种食品保藏技术。【 】
A．正确B．错误
解析：见“食品辐照”选“正确”
6．营养成分表中的数值“0”不代表产品中不含有该营养素，只是表示该营养成分含量小于某界限值，基本不具有实际营养意义。【 】
A．正确B．错误
解析：见“营养成分中“0””选“正确”
7．婴幼儿配方奶粉中的OPO结构脂是通过酶法酯交换或酸解反应改变油脂原料中棕榈酸的位置，生成OPO母乳模拟脂肪。OPO结构脂和传统奶粉中的POP结构脂相比，更接近母乳，可增强消化，减少便秘，促进钙吸收。【 】
A．正确B．错误
解析：见“配方奶粉中OPO”选“正确”
（1.2）判断正误
8．深度水解的婴幼儿配方奶粉适用于对牛奶蛋白质过敏比较严重的宝宝。【 】
A．正确B．错误
解析：“深度”适用于“严重”选“正确”
9．全脂奶粉和脱脂奶粉在脂肪含量上有较大差距，但全脂奶粉和脱脂奶粉的营养价值差别并不局限于脂肪的含量。【 】
A．正确B．错误
解析：“全脂奶粉和脱脂奶粉”或“差别并不局限于”选“正确”
10．水果和蔬菜中含有大量的碳水化合物，如果过多地食用，碳水化合物被机体吸收却无法在短时间内消耗，就容易蓄积在体内。长期下去，这些多余的碳水化合物就会转化为脂肪，使人发胖。【 】
A．正确B．错误
解析：“水果和蔬菜”或“过多地食用，使人发胖”选“正确”
11．烘焙后的咖啡豆应保存在密闭容器中，避免与水分和氧气接触。为尽可能减缓咖啡豆的变质，在室内保存时，应尽量控制温度在10—20℃，过高的温度会加快咖啡豆内部物质变质的速度。【 】
A．正确B．错误
解析：“烘焙后的咖啡，保存密闭”选“正确”
12．人工合成的食品添加剂要好于天然的食品添加剂。【 】
A．正确B．错误
解析：“人工，好于天然”选“错误”
13．冬季天气寒冷，有些人为了保暖就穿得很厚，认为穿得越厚越好，这种观点是【 】的。
A．正确B．片面
解析：“穿得越厚越好”选“片面（错误）”
（1.3）其他判断
14．天然食品【 】更安全、更健康。
A．一定B．不一定
解析：“不一定”直选，“不可以”优先（火灾电梯逃生）
15．不含防腐剂的食品【 】更健康。
A．一定B．不一定
解析：“不一定”直选，“不可以”优先（火灾电梯逃生）
16．为了提神，是否可以大量饮用咖啡？【 】
A．可以B．不可以
解析：填空法，“大量饮用咖啡不可以”
17．不同包装的液态奶、奶粉、奶酪等乳制品的保存方式和时间各不相同，通常情况下要密封避光保存，开启后要尽快食用完。其中，奶酪【 】放冰箱冷冻室。
A．可以B．不可以
解析：填空法，“奶酪不可以放冰箱冷冻室”
18．婴幼儿配方奶粉的营养组成【 】根据婴幼儿的年龄作出相应调整。
A．需要B．不需要
解析：填空法，“婴幼儿配方需要相应调整”
（2）正确的是/错误的是
19．关于淘米的方法，下列说法正确的是【 】。
A．用清凉水淘洗B．用热水淘洗并反复搓揉
解析：填空法，“淘米正确的是，用清凉水”
20．关于洗衣服时洗涤剂的用量，下列说法正确的是【 】。
A．应按包装上注明的用量适当添加
B．洗涤剂的用量越大，衣服就洗得越干净
解析：填空法，“洗涤剂正确的是，应...用量适当”
21．下列关于保证厨房安全卫生的做法正确的是【 】。
A．盛放加工生食和熟食的容器可以混用
B．严禁加工不符合卫生标准
解析：填空法，“厨房安全卫生正确的是，严禁...不符合”
22．关于冲泡蜂蜜，下列说法错误的是【 】。
A．夏季应用凉开水或微温的水冲服
B．为了使蜂蜜尽快化开，应用开水冲泡
解析：填空法，“冲泡蜂蜜错误的是，用开水”，或“错误的是为了”
23．为了保持营养的均衡，下列说法错误的是【 】。
A．为了防止身体发胖，可以用水果当正餐
B．应适当吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食物
解析：填空法，“营养的均衡错误的是，水果当正餐”，或“错误的是为了”
（3）奶类/油类
24．豆浆和牛奶从营养学角度来说各有千秋，两者都是提供蛋白质的良好来源。但是从补充钙质的角度来讲，选用【 】更有优势。
A．牛奶B．豆浆
解析：填空法，“补充钙质，选用牛奶”
25．下列哪类人群不宜直接饮用牛奶？【 】
A．婴儿B．青少年
解析：填空法，“婴儿不宜直接饮用牛奶”，见“婴儿”直选
26．饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇含量，被认为是诱发心脏病的危险因素，主要来源是【 】。
A．橄榄油B．动物脂肪
解析：“饱和脂肪酸”对应“动物”，“不饱和脂肪酸”对应“植物”
27．单不饱和脂肪酸不会提高血液中的胆固醇，甚至可能有助于降低胆固醇，主要来源是【 】。
A．动物脂肪B．橄榄油和菜籽油
解析：“饱和脂肪酸”对应“动物”，“不饱和脂肪酸”对应“植物”
28．奶酪根据水分含量的不同，可分为【 】三大类。
A．软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪
B．成熟奶酪、霉菌成熟奶酪、未成熟奶酪
解析：“奶酪”分类，选“软”或选短
（3）咖啡和其他
29．咖啡不宜在【 】饮用。
A．餐前B．餐后
解析：填空法，“咖啡不宜餐前饮用”，餐前晚饭后
30．在合适的时间、适量饮用咖啡不会影响睡眠。咖啡因可加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒，改善人体的精神状态和体能。咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用，具有提神效果，因此不建议【 】饮用。
A．早饭后B．晚饭后
解析：填空法，“咖啡不建议晚饭后饮用”，餐前晚饭后
31．烘焙后的咖啡豆应保存在密闭容器中，避免与水分和氧气接触。此外，为尽量保存咖啡的香气，应以【 】的状态保存咖啡豆。
A．已磨碎B．未磨碎
解析：“咖啡”保存“未磨碎，干凉处”，填空法，“以未磨碎保存咖啡豆”
32．速溶咖啡是咖啡豆经焙炒和粉碎后得到纯咖啡，再经提取和真空浓缩而成的粉粒状咖啡，可以随时冲泡，开水中即溶。速溶咖啡应储存在【 】。
A．冰箱中B．干燥、阴凉的地方
解析：“咖啡”保存“未磨碎，干凉处”，填空法，“速溶咖啡应储存在干燥、阴凉的地方”（干燥或地方）
33．西洋参与其他药物一样，也会有导致不良反应的副作用，如果服用西洋参出现畏寒、腹痛、腹泻、食欲不振、皮肤过敏、瘙痒等症，或者女性出现痛经、闭经，应当立即【 】服用。
A．减量B．停止
解析：填空法，“应当立即停止服用”，或见“西洋参”找“停止”
34．食品标签上的“含有”“不含”“高”和“低”属于能量和营养成分含量声称的专用术语。当有“含有”这个标识时，表示这个营养素的含量【 】。
A．很少B．不少
解析：“含有”表示“不少”，见“不少”直选
35．在食品安全标准中，食品微生物指标可分为致病菌和指示菌两类。【 】通常应用于食品加工厂，用于评价食品加工过程中的卫生状况，但不能用于衡量食物是否危害健康。
A．指示菌B．致病菌
解析：“用于评价”对应“指示”，见“指示菌”直选
2023年9月25日新增2题
一、新增黄梅戏2题
1.在音乐伴奏上，早期黄梅戏由三人演奏堂鼓、锁、小锣、大锣等打击乐器，同时参加帮腔，号称“_____”。
A．三打七唱B．七打三唱
解析：黄梅戏共3题，天仙配三高。“黄梅戏由三人”找“三”
2.中华人民共和国成立以后，黄梅戏正式确立了以_____为主奏乐器的伴奏体系。
A．琵琶B．高胡
解析：黄梅戏共3题，天仙配三高。填空法，“黄梅戏以高胡为主奏”
2023年9月21日挑战答题上新31题
一、新增食用奶油31题（挑战答题）
(1.1)食物油
(1.1.1)判断
1．油茶籽油被称为“东方橄榄油”，其单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，同时还含有维生素E、β-胡萝卜素、角鲨烯等生物活性成分，以及特定生理活性物质——茶多酚。【 】
A．正确B．错误
解析：见“东方橄榄油”选“正确”。
“80%”题，“嘌呤”选“错误”，其他选“正确”
2．食用油是否安全，是由后续的精炼工艺决定的，不在于前段制取是压榨还是浸出工艺。【 】
A．正确B．错误
解析：“食用油安全，后续工艺决定”选“正确”
3．不同的油凝固点大致相同。【 】
A．正确B．错误
解析：“不同的，相同”选“错误”
4．我国和国际上一样，常规制取食用油的方法有两种：压榨法和浸出法。这两种工艺中，压榨法更好一些。【 】
A．正确B．错误
解析：“压榨法更好一些”选“错误”（材料不同，工艺不同）
5．凝固的花生油还能吃吗？【 】
A．可以B．不可以
解析：填空法，凝固的花生油还“可以”吃
6．毛油是指用压榨或浸出工艺制取得到的，未经精炼的油脂，【 】直接食用。
A．可以B．不可以
解析：填空法，毛油“不可以”直接食用
7．选购食用油时，仅以颜色深浅来评价其安全性是【 】的。
A．科学B．不科学
解析：填空法，仅以颜色“不科学”
(1.1.2)生产
8．对于含油量较高的植物油料（如花生、菜籽等），通常采用【 】工艺制油。
A．压榨B．浸出
解析：“植物油料（如花生”对应“压榨”（压榨花生油）
9．进口橄榄油分原装和分装两种。若是进口分装产品，要注意其保质期是以【 】包装日期为起点。
A．原产国B．进口国
解析：填空法，“保质期以原产...为起点”
10．目前，我国市场上常见的食用油包装材料有马口铁、玻璃、聚酯、聚乙烯等。从对油的品质保证来看，以【 】包装较好。
A．马口铁B．聚乙烯
解析：填空法，食用油包装，用“马口铁”
11．我国汉代以前人们食用的油均为【 】，称为“脂、膏”。
A．动物油B．植物油
解析：见“脂、膏”直选“动物油”。
12．人造奶油主要来源于【 】，而天然奶油来源于【 】。
A．植物油 动物油B．动物油 植物油
解析：见“人造奶油”直选“植物油”。
“人造”对“植物油”，“天然”对“动物油”。
(1.1.3)使用
12．高温烹调应该选择一些烟点高、饱和度高的油，如含饱和脂肪酸高的【 】、牛油、羊油等。
A．猪油B．初榨橄榄油
解析：“高温烹调”先找动物油，对应“猪油”（高温炼制）
14．下列哪种食用油更适合低温烹调？【 】
A．花生油B．初榨橄榄油
解析：“低温烹调”先找植物油，对应“初榨橄榄油”（初榨更适合低温）
15．一般中式烹调可以选择大豆油、玉米油、葵花籽油等；煎炸食物可以挑选比较耐煎炸的食用油种类，如【 】。
A．稻米油B．橄榄油
解析：填空法，“煎炸食物”挑选“稻米油”
16．炒菜用油时，下列做法中，哪一项可以尽量减少油烟？【 】
A．热锅冷油下菜B．用煎炸过或加热过的油
解析：“减少油烟”要“热锅冷油”
17．煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应，产生有害因子，影响煎炸油和煎炸食品的品质。下列哪项操作有助于避免此现象？【 】
A．使用铁锅炸食物B．选择饱和度高的油
解析：“煎炸油”要“选择饱和度高的油”，选油不选锅
18．平时家里正在吃的食用油，如果担心氧化问题，可以通过【 】的方式来判断其是否发生了氧化酸败。
A．嗅闻B．观察颜色
解析：判“食用油氧化”用“嗅闻”选短
19．食用油的氧化变质和空气、温度、光照、水分等因素有关系，所以我们在日常存放过程中需要注意避免和上述条件接触。下列哪种做法是正确的？【 】
A．限油壶中的油不满时要及时添加新油
B．大瓶油尽量分装到小瓶或者限油壶中使用
解析：防“食用油氧化”用“大瓶装小”选长
20．下列关于吃油的说法错误的是【 】。
A．可以反复长时间加热
B．避免长时间只吃一种油
C．尽量热锅冷油，不让油冒烟
解析：按填空法，“错误的是，可以”，“正确的是”长
(1.2)奶制品
21．牛奶标签上没标注钙的成分则意味着该产品中不含钙。【 】
A．正确B．错误
解析：“没标注钙，不含钙”选“错误”
22．再制奶酪是以天然奶酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。【 】
A．正确B．错误
解析：“再制奶酪是”概念性（一般）选“正确”
23．中国食品标签营养素参考值（NRV）是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。【 】
A．正确B．错误
解析：“（NRV）是”概念性（一般）选“正确”
24．患有乳糖不耐受的人【 】吃奶酪。
A．可以B．不可以
解析：填空法，“乳糖不耐受可以吃奶酪”
25．奶酪买回家后，应该根据不同品种的保质期，【 】保存，尽快食用。
A．冷藏B．常温
解析：“奶酪”“巴氏”对应“冷藏，短期”
26．巴氏*菌奶是以生牛（羊）奶为原料，经巴氏*菌等工艺制得得液体产品。其保质期【 】，且需要低温储藏运输。
A．较长B．较短
解析：“奶类”“巴氏”对应“冷藏，短期”
27．乳类食品中，【 】的消毒温度在100℃以下，只能短期存放。
A．灭菌奶B．巴氏*菌奶
解析：“奶酪”“巴氏”对应“冷藏，短期”
28．下列哪种产品保质期较长？【 】
A．灭菌奶B．巴氏*菌奶
解析：奶类保质，取决于“灭菌”
29．牛奶保质期的长短主要取决于【 】。
A．灭菌的方式B．是否添加了防腐剂
解析：奶类保质，取决于“灭菌”
30．消费者选购奶酪时，可以通过产品配料表辨别产品类型。【 】的配料一般为奶、发酵剂菌株、凝乳酶、盐。
A．天然奶酪B．再制奶酪
解析：见“天然奶酪”直选
31．奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是【 】。
A．天然奶酪B．再制奶酪
解析：见“天然奶酪”直选
2023年9月20日上新38题
1．只有老年人才有老花眼。【 】
A．正确B．错误
解析：“只有，才”句型选“错误”
2．只有狗才会传染和传播狂犬病病毒。【 】
A．正确B．错误
解析：“只有，才”句型选“错误”
3．日常生活中，只有感到口渴时才需饮水。【 】
A．正确B．错误
解析：“只有，才”句型选“错误”
4．只要不接近核电站，不做放射性医学检查就能不受辐射。【 】
A．正确B．错误
解析：“只要，就能”句型选“错误”
5．从小对某种食物过敏，一辈子都过敏。【 】
A．正确B．错误
解析：“从小，一辈子都”句型选“错误”
6．通常情况下，空腹运动最好。【 】
A．正确B．错误
解析：“空腹运动最好”选“错误”
7．睡梦中蹬腿是小孩在长身体。【 】
A．正确B．错误
解析：“睡梦中蹬腿是长身体”选“错误”
8．户外运动需要大量能量，所以运动之前要吃饱。【 】
A．正确B．错误
解析：“运动之前要吃饱”选“错误”
9．日常生活中，一点点胸痛没有关系，可以继续运动。【 】
A．正确B．错误
解析：“一点点胸痛没有关系”选“错误”
10．运动性蛋白尿是一种自愈性疾病，如果得了该病，不用理会，不用进一步就医或者确诊。【 】
A．正确B．错误
解析：“得了该病，不用理会”选“错误”
11．日常生活中，电脑照明用台灯应放置在显示器侧面。【 】
A．正确B．错误
解析：见“电脑照明”或“显示器侧面”选“错误”
12．外观健康的“健康狗”不传播狂犬病毒。【 】
A．正确B．错误
解析：见“健康狗”选“正确”
13．一般不主张长期将纯净水作为唯一的饮用水源。【 】
A．正确B．错误
解析：“不主张，唯一”选“正确”
14．有研究表明，“电脑失写症”的出现是由于在电脑上敲字，缺少笔迹的书写感和印痕感，对大脑的语言中枢产生不了刺激作用，从而造成失写现象。【 】
A．正确B．错误
解析：“研究表明”选“正确”
15．空调病【 】普通感冒。
A．是B．不是
解析：填空法，“空调病不是普通感冒”
16．家庭居室中的绿植【 】吸附雾霾。
A．能B．不能
解析：填空法，“绿植不能吸附雾霾”
17．夏天时，盖被子吹空调【 】防病。
A．能B．不能
解析：填空法，“盖被子吹空调不能防病”
18．长期饮用纯净水【 】导致体内矿物质缺乏。
A．可能B．不可能
解析：填空法，“长期，可能”
19．出现高原反应时，吸氧会产生依赖吗？【 】
A．会B．不会
解析：填空法，“不会依赖”
20．频繁挖耳屎，【 】出现耳朵皮肤损伤。
A．会B．不会
解析：填空法，“频繁，会”
21．如果在运动过程中出现头晕、呼吸困难、心脏跳动快和脱水，【 】停止运动。
A．需要B．不需要
解析：填空法，“出现头晕，需要停止运动”
22．被常规注射过疫苗的犬类咬伤【 】注射狂犬疫苗。
A．需要B．不需要
解析：填空法，“需要注射狂犬疫苗”
23．液晶显示器和笔记本电脑都是采用液晶屏幕，没有了闪烁，也少了辐射，使用者【 】护眼。
A．仍需B．无需
解析：填空法，“液晶屏幕，仍需护眼”
24．炸食物用的油【 】反复使用。
A．可以B．不可以
解析：填空法，“炸油，冻伤，洗澡，狂饮，青春痘，过敏的食物，吃晕车药，反复搓揉冻伤”都“不”（不可以/不建议/不合适）
25．冻伤后进行复温时，【 】直接用火烤。
A．可以B．不可以
解析：填空法，“炸油，冻伤，洗澡，狂饮，青春痘，过敏的食物，吃晕车药，反复搓揉冻伤”都“不”（不可以/不建议/不合适）
26．一般情况下，刚到高原地区【 】洗澡。
A．可以B．不可以
解析：填空法，“炸油，冻伤，洗澡，狂饮，青春痘，过敏的食物，吃晕车药，反复搓揉冻伤”都“不”（不可以/不建议/不合适）
27．大量出汗后【 】立即狂饮以补充水分。
A．可以B．不可以
解析：填空法，“炸油，冻伤，洗澡，狂饮，青春痘，过敏的食物，吃晕车药，反复搓揉冻伤”都“不”（不可以/不建议/不合适）
28．脸上长青春痘，【 】用白醋和食盐洗脸。
A．可以B．不可以
解析：填空法，“炸油，冻伤，洗澡，狂饮，青春痘，过敏的食物，吃晕车药，反复搓揉冻伤”都“不”（不可以/不建议/不合适）
29．服用抗过敏药后，可以随意吃过敏的食物吗？【 】
A．可以B．不可以
解析：填空法，“炸油，冻伤，洗澡，狂饮，青春痘，过敏的食物，吃晕车药，反复搓揉冻伤”都“不”（不可以/不建议/不合适）
30．小儿轻微晕车【 】吃晕车药。
A．可以B．不建议
解析：填空法，“炸油，冻伤，洗澡，狂饮，青春痘，过敏的食物，吃晕车药，反复搓揉冻伤”都“不”（不可以/不建议/不合适）
31．影视节目中经常看到冻伤时就地取材，用冰雪反复搓揉冻伤部位，这样做合适吗？【 】
A．合适B．不合适
解析：填空法，“炸油，冻伤，洗澡，狂饮，青春痘，过敏的食物，吃晕车药，反复搓揉冻伤”都“不”（不可以/不建议/不合适）
32．被狂犬咬伤，【 】会得狂犬病。
A．一定B．不一定
解析：“不一定”直选，“不可以”优先（火灾电梯逃生）
33．日常生活中，只要戴了口罩就一定能预防感冒吗？【 】
A．一定B．不一定
解析：“不一定”直选，“不可以”优先（火灾电梯逃生）
34．相比于其他口罩，普通的棉纱口罩防护空气中微粒物的效果【 】。
A．最好B．最差
解析：填空法，“普通的棉纱口罩最差”
35．在用餐前后适量饮水【 】消化。
A．有利于B．不利于
解析：填空法，“适量饮水有利于消化”
36．下列饮用水中，【 】是人体补充矿物质的上佳选择。
A．矿泉水B．纯净水
解析：填空法，“补充矿物质选择矿泉水”
37．使用电脑时，应把屏幕亮度调整到适宜，房间的亮度应该【 】。
A．比屏幕的亮度暗B．和屏幕的亮度相同
解析：填空法，“亮度应该相同”
38．烧自来水时应【 】。
A．先揭开盖子再熄火B．先熄火再揭开盖子
解析：填空法，“烧自来水时应，再熄火”
