为什么饭店里面的煮腰那么好吃，没有任何异味呢？就是因为经过这样一系列的处理，挤干水分的腰花放入盘中。
接着我们往里面加一勺盐、一勺味精、适量生抽、少许老抽、一勺淀粉，用手抓拌均匀。加老抽可以给猪肝上一个色，这样做出来的猪肝看上去更有食欲，而再加一点淀粉可以让猪肝炒出来之后口感滑嫩，吃起来不会那么老。
搅拌均匀后放在一旁腌制五分钟。
接下来的时间再准备几片生姜，切好的生姜片再切成细丝，然后改刀成生姜末，不用切的太细，成这种的小小颗粒状就可以了。
扒拉到一边，接着准备几颗大蒜，先切成片，再剁成碎碎的，蒜末也先扒在一旁。几颗小米椒切成段，家里面有泡椒的也可以准备一点泡椒，再炒猪腰的时候加一点泡椒，吃起来口感更好，而且还可以更好的去除主要的腥味。
切好后收入碗中。接下来再准备一把韭菜根部切掉不要。
然后切成三公分长的这种韭菜段。韭菜是这个季节的应季蔬菜，炒猪肝的时候加一点韭菜，不仅非常的好吃，非常香，而且对人体也有非常多的好处。
如果你家老公总是上楼，上气不接下气，那么一定要试一试，切好后收入盘中备用。
炒猪肝最关键的就是要快，所以在下锅之前，我们先准备一个料碗，半勺老抽，两勺生抽，小半勺香醋，少许鸡精，少许淀粉，接着搅拌均匀。
因为生抽和老抽都是咸的，而且在之前腌制猪腰的时候也加了盐，所以呢，在这一部分我们就不需要加盐了，不然的话就会特别咸。
