三、制作：
1、起锅烧油，油五成热下入蛋白，中小火轻推至凝固成块，倒入1/2调味汁，翻炒至蛋白吸收即可，盛出备用
2、再次起锅烧油，油五成热下入蛋黄，中小火轻推至凝固，倒入剩下的1/2调味汁拌匀，翻炒至蛋黄吸收，盛出放在蛋白上面
3、将切好的盘饰摆在盘子的周围，在蛋黄和蛋白上面撒上星星点点的香菜梗末做点缀，一盘蛋白像蟹肉、蛋黄似蟹黄的美味赛螃蟹制作完成。
温馨提示：
1、这道菜的关键点是调味，姜和醋要比平时炒菜用量大，把吃螃蟹的蘸汁来炒鸡蛋，激发出的姜醋香味和螃蟹一样，用白醋是为了保持蛋白蛋黄的原色，如不喜欢白醋的味道可以换成颜色浅的米醋。
2、蛋白和蛋黄要分离，蛋白中还可以加入鱼肉、瑶柱、白玉菇等食材，这样更加形似螃蟹的肉和黄，也可以在蛋黄中加一个咸蛋黄。这样的口感和视觉更接近螃蟹。
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