1.准备一碗剩下的昨天的米饭。然后加入一大勺蚝油和一大勺麻油。如果不喜欢麻油味道，可以不放。用筷子搅拌均匀，尽量多搅拌一会儿，让每粒米饭都裹上酱料。最后放在一旁备用。
2.切点配菜和小料。准备一根火腿，先将其切成厚片，再切成粗细相当的条状，最后切成小丁。将火腿切好后装入大碗中备用。将半根洗净的胡萝卜切成厚薄片，再切成粗细相当的丝状，最后切成胡萝卜丁。将切好的胡萝卜装入碗中备用。准备一盆自己种的小葱，剪下几根多余的部分。将小葱放在案板上切成小葱花，切好后装入小碗中备用。
3.碗里面加入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋液表面出现小泡泡，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松。搅拌均匀后放在一旁备用。
4.起锅倒油，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，先不动它，底部煎至定型后用铲子轻轻推动，然后炒成碎鸡蛋。炒好后倒入蚝油和米饭，用大火翻炒均匀。
