5. 面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜，放发酵箱里基础发酵，温度28，温度75；也可放在烤箱中发酵；
6. 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩；
7. 面团轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；松弛的时间不固定，跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；
8. 将松弛好的面团擀成牛舌状；
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