带鱼除了长相奇特之外，它还是一种营养价值很高的海鱼，可能在以前交通不是很方便的时候，内陆地区的人们根本就吃不到这种海鱼，不过随着交通的发达，带鱼已经能够出现在内陆地区的餐桌上了，通过烹饪后的带鱼吃起来外酥里嫩，加上带鱼里面只要一根主骨和边上的小刺，这样吃起来也更加方便，相比于淡水鱼来说，这种鱼要更加受欢迎。
做红烧带鱼时，有人腌制有人裹粉！都不对，这才是带鱼的正确做法
那么对于带鱼的做法，其实最常见的就是两种，一种就是油炸，而另一种则是红烧，一般对于红烧的带鱼，大部分人都是去饭店吃，很少会在家自己烹饪，这主要是内地人很少接触带鱼，所以对带鱼的烹饪方法也是比较陌生的，往往自己在家制作出来的味道总是没有外面做的好吃，那么到底该如何制作红烧带鱼呢！
平时很多人在制作红烧带鱼的时候，要么就是事先腌制，要么就是裹上一层淀粉，认为这样制作出来的带鱼就会好吃，不过这样不仅耽误时间，而且还会掩盖住带鱼的鲜味，所以这两种做法都不对，下面小编就给大家分享下做红烧带鱼的正确做法。
第1步，首先将买回来的冻带鱼用清水冲洗一遍，再把清洗好的带鱼用刀去掉里面的内脏及腹部的黑膜，接着把带鱼剁成段状放到碗中备用，然后把准备好的花椒洗净，放到开水当中，大概浸泡15分钟左右，这样所需要的花椒水就制作完成了。
第2步，接着准备一个小碗，往里面打入一个鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，然后把带鱼段放到鸡蛋液当中，裹上一圈，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，把裹好鸡蛋液的带鱼放到锅中，炸制两面金黄后捞出，另外将小米椒洗净切段，大蒜去皮切碎，生姜洗净切丝。
第3步，然后锅中留下少许的底油，放入一勺豆瓣酱，下入大蒜末，小米椒，生姜丝炒香，再把炸好的带鱼放到锅中，往里面加入适量的料酒，酱油和花椒水，大火将其烧开，再往里面加入适量的水淀粉勾芡，食盐和白糖进行调味即可出锅。
以上就是做红烧带鱼的正确做法，整个过程省略了腌制和裹淀粉这两步，直接将带鱼裹上鸡蛋液后，放到锅中进行油炸，再把炸好的带鱼放到锅中，加入一些调味料和花椒水进行炖煮，这样就可以利用花椒水去除带鱼的腥味，让带鱼制作出来更加的美味。
