摘要：姜又名生姜，我国南方栽培普遍，食用肉质根状茎，含有姜油，具有特殊辛香味，能解鱼腥味，是一种日常调味品。可鲜食、干制腌溃。姜性温，具有健胃、发汗、驱寒等功能。
姜属于浅根性作物。种姜发芽后所长出的根为纤维根，也是初生根，是主要的吸收根系。着生在母姜及子姜茎节上的肉质根，兼有吸收和支持功能。茎包括地上茎和地下茎两部分，地上茎直立，为叶鞘包皮，茎基部膨大形成地下肉质根茎，呈黄色块状。叶包括叶片和叶鞘两部分，叶片披针形，互生。姜喜温暖而湿润的环境，不耐寒冷干旱的天气，其幼芽生长以22~25℃为好，茎叶生长适温25~28℃，根茎旺盛生长时期，在白天保持20~25℃，夜间18℃左右时易膨大。姜喜阴不耐强光，炎热夏季需遮荫栽培。宜选择保水保肥力强，透气性好，富含有机质的粘壤土栽培，对肥料三要素的吸收，以钾为最多，氮次之，磷较少，在旺盛生长时期对氮吸收量最多。
我国姜的品种很多，其名称多以根茎的皮色或芽的颜色、形态和地方命名。南方各省的主要品种有浙江嘉兴和杭县的红爪姜、黄爪姜，湖北来凤的凤头姜、枣阳姜，四川竹根姜，安徽铜陵白姜，云南玉溪黄姜，广州疏轮大肉姜和密轮细肉姜，广西的玉林圆肉姜等。
姜生长期长，各地多于春季播种，霜前收获，湖北多于4.月下旬至5月上旬播种，10月左右收获。
