烹饪步骤：
1、小肉鲳鱼属于比较便宜并且普通的一种海鱼，它与我们常见的金鲳鱼、银鲳鱼相比要小得多。但是个人感觉它的肉质和味道要比前者好得多，小肉鲳鱼肉质浑厚无细刺口感鲜甜很适合做家常小烹的食材。
2、用剪刀把小肉鲳鱼剪开，去除内脏并刮去腹中的黑膜。稍微清洗干净之后，采用斜刀法在两面各划割两刀。
3、划割好之后把鱼放入盆中，撒入一小匙的细盐翻拌均匀。就此腌制二十分钟然后清洗干净，清洗主要是洗去表面的一些盐份。
4、清洗后的鱼带有少许的水分，这个时候倒入所需要的淀粉使其内外都能裹上薄薄的一层淀粉质。
