3分钟以后,开大火收汁,如果颜色不够红润,再淋入一点老抽调色,经常晃动锅防止鱼块糊底,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油。
再勾入一点水淀粉,让汤汁更好地吸附在鱼块表面,淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了,最后撒上葱花,鲜嫩可口的鱼块就能上桌了。
【鱼头豆腐汤】—— 浓白鲜香
1.下面把鱼头煎一下
把鱼头清洗干净,挤干水分,用来熬鱼头汤。
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把鱼头放入锅中,不停地摇晃锅让鱼头均匀受热,保持小火慢煎并经常翻面,把鱼头煎香、煎透、煎成金黄色。
鱼头要煎香以后再炖汤,否则汤汁不够浓白。