3 取一个较深的打蛋盆,放入全蛋液、细砂糖以及水怡,打蛋盆坐在温水上,让蛋液保持在40度左右。
4 用电动打蛋器开高速打发,打蛋头垂直于盆底,沿着盆壁画圈转动,直到蛋液变得浓稠发白,提起打蛋头带出的蛋液可以在面糊上画出一个清晰“8”,且不会立刻消失。接着打蛋器转成低速,继续画圈打发2-3分钟,整理蛋糊中的气泡,当蛋糊变得细腻蓬松即可。
5 低筋面粉提前过筛两次,倒入蛋糊里。
6 用硅胶刮刀大幅度翻拌,从2点钟位置切入,向8点钟方向移动,然后紧贴盆壁刮到9点半的位置,手腕自然翻转,把面糊甩回盆中。