跑气或是受潮的白茶，自然不如密封储存的白茶香气浓郁。
那么，为了掩盖这一缺点，有些茶掌柜或是茶艺师就会告诉大家，喝茶要提香。
把茶叶用火稍微烘一烘，将受潮吸入的水分蒸发出去，随后便会生出一股植物蛋白被烘烤之后的味道。
尤其是在喝老茶的时候，提香这个词更是高频词汇。
比起没提香之后，确实香气浓郁了不少。
但和真正产区好、工艺好、储存好的白茶相比，又是相形见绌。
受潮后的茶叶，内质被破坏，香气损耗是板上钉钉的事实，且无法挽回，靠提香也没用。
所谓的焙茶提香，不过是茶叶变质后的亡羊补牢罢了。
《4》
第三，沸水冲泡，悬壶高冲。
曾几何时，众人觉得白茶太嫩，应该用低温水来冲泡。
伴随着村姑陈的辛勤耕耘，写了一篇又一篇与泡茶水温相关的文章。
大家终于知道，看起来细嫩的白茶，其实压根就不怕沸水。
白茶是日光萎凋出来的，并且还要经过烘干，有些甚至还需压饼。
每个步骤中，都难免要经历高温。
所以，若白茶很嫩，又怎么能在制作完成后，依然保持着鲜活的状态呢？
故而，沸水会烫坏白茶的谣言，渐渐消失在了江湖之中。
沸水泡茶的好处有很多，其中最关键的，就是激发茶香。
想必大家都发现了，面对内含物质丰富的好白茶，有了沸水的助力，能让茶香更浓，茶味更显。
原因在于，白茶中芳香物质释放的沸点，有高有低。
沸水能让各个沸点的物质大量释放，自然表现出来的更香，更醇，更有韵味。
而悬壶高冲，是很多功夫茶教学视频里都会看到的。
从表面上看，水流从上方高高落下，能把茶香充分激荡起来，让人闻得清晰。
可事实上，悬壶高冲，意味着水流接触空间的时间更长，散去的热量也更多，到盖碗中时，水温可能已经不再是滚烫的了。
因此，未必能真正激发出足够的芳香物质。
另外，有些初学者因为操作不当，把桌面上洒得到处都是水，堪称“车祸现场”。
倒不如节省一些体力，让壶嘴靠近盖碗，从低处注水。
既能保持水温，又能让泡茶变得简单，适合新手。
