牛蒡含有丰富的绿原酸，能够提高身体的抗氧化能力，为肠道益生菌提供充足的营养补给。当我们的肠道环境得到改善之后，就会通过神经活化你的大脑和改善肝脏的机能。
营养专家建议牛蒡在食用时最好是带皮的，因为多酚营养素大多位于接近外皮的位置，外皮中绿原酸的含量也更丰富，在烹饪的过程中保持低油温可以更好的保存营养。
第2名：洋葱
洋葱是大家公认的营养丰富的秋季食材，洋葱在切开的过程中细胞被破坏后，与空气结合后会生成大蒜素，可以帮助我们软化血管和舒张血管，提高身体的代谢能力，此外，洋葱内含有的槲皮素还可以消除体内的活性氧，增加血管内携带一氧化氮的能力，可以让我们的血管保持弹性，避免血管细胞受损。
第1名：茄子
茄子最近受到营养界的高度重视，因为研究发现茄子内含有70种以上微量营养素，富含矿物质、维生素、氨基酸和多种花青素，除了可以帮助我们身体提高抗氧化能力之外，还可以帮助清除脑部的毒素，避免身体细胞的发炎，还可以预防失智等多种神经性疾病。有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
吃茄子最好不要去皮，同时茄子切忌不要生吃，以免发生中毒。茄子的烹饪方法很多，但多数吃法的烹调温度都比较高，不仅油腻，而且营养损失也很大。煎炸茄子导致维生素的损失量可达50%以上。在茄子的众多吃法中，拌茄泥是最健康的。
