绿茶细分为：炒青、烘青、晒青、蒸青。
白茶细分为：芽茶、叶茶。
黄茶细分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
青茶细分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
红茶细分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
黑茶细分为：云南普洱茶（熟）、广西六堡茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶、泾阳茯茶、雅安藏茶等。
茶多酚氧化（发酵）程度的不同，影响茶叶的口感、汤色外观等。
黑茶：100%
红茶：85~100%
乌龙茶：30~80%
白茶：10~20%
黄茶：20~30%
绿茶：不发酵
茶多酚酶性氧化(白 青 红)。
茶多酚非酶性氧化（绿 黄 黑）。
