制作工艺的不同，用同样的鲜叶，可做出不同样的茶。
绿茶基本加工工艺：鲜叶-*青-揉捻-干燥。
黄茶基本加工工艺：鲜叶-*青-揉捻-焖黄-干燥。
白茶基本加工工艺：鲜叶-萎凋-干燥。
青茶/乌龙茶基本制作工艺：鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥。
红茶基本制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。
黑茶基本制作工艺：鲜叶-*青-揉捻-渥堆-干燥。
再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
代表性分类：
1、花茶
茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花。
2、紧压茶
黑砖、茯砖、方茶、饼茶。
3、萃取茶
速溶茶、浓缩茶、茶膏。
4、果味茶
蜂蜜柚子茶、柠檬红茶等。
5、保健茶
减肥茶、午时茶等。
6、茶饮料
冰红茶、冰绿茶、奶茶等。
西南茶区：
云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
华南茶区：
有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。
江南茶区：
种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
江北茶区：
种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等。
