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说到鳝鱼，可能不少人会被它滑溜溜的外表所吓到，但它其实是一道营养十分丰富的菜肴，不少家里长辈都喜欢吃，其实鳝鱼除了外观可怕一点之外，并没有其他什么影响，而且经过烹饪后的鳝鱼肉还十分鲜嫩，也没有什么刺，老人小孩都可以食用，刚开始小编也是不怎么敢吃的，后面尝试过一次后就越发爱上了这个味道。
那么对于鳝鱼的烹饪做法，相信大家都知道，饭店里面的师傅绝对是有话语权的，毕竟只有饭店里面做的好吃生意才好，所以小编为了在家也能吃到美味的炒鳝鱼，所以专门请教了川菜师傅教我如何做，原来整个过程的关键在于这一招，这样炒出来的鳝鱼开胃下饭真过瘾。下面咱们就一起来看看吧！
第一步，首先咱们要知道，很多肉类食材的腥味来源大多数都是血，所以处理好的鳝鱼想要减少腥味的话，可以先用清水浸泡，多次换水后再用刀切成段，另外再准备一些小米椒，泡椒，姜片，青花椒，芹菜段，葱段备用。
第二步，接着锅中倒入重油，开火将其烧热，再把浸泡好沥干水分的鳝鱼段炒至变色，再往里面加入一勺豆瓣酱炒香，接着把其他配料全部放到锅中炒香炒熟，最后往里面加入少许的白酒，鸡精，蚝油，胡椒粉，白糖，快速炒至均匀后盛出。
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