哪种工艺?
白茶制作工艺可分为两大类，即传统工艺和新工艺。传统工艺又因不同产茶区的制作方法不同而有所不同。
萎凋是白茶制作最重要的工序。不论是散白茶，还是归属于白茶再加工茶的白茶紧压茶，或是新工艺白茶，都要经过萎凋工序。
福鼎产区的白茶一般采用日晒萎凋，政和产区多是室内萎凋。两地所产白茶各有千秋，新工艺白茶来讲，还是要看饮茶人的喜好。
如果是存白茶，就要分析不同的工艺，对长时间存储之后的老白茶的品质有何影响。
萎凋，《中国茶叶大辞典》里有这样的注释：“红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序。鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。主要工艺因素有温度、湿度、通风量、时间等，关键是掌握好水分变化和化学变化的程度……萎凋程度最重是白茶。”这段话里，就包含了萎凋的目的以及影响萎凋的因素。
室内萎凋的茶叶需要通风。空气流经叶面及时吹散叶面水蒸气，能有效促进水分的蒸发，相对降低叶间的湿度。另外，通风透气与否还会影响萎凋叶的呼吸代谢及其内含物的转化。因此，室内萎凋必须通风透气。
就像晾衣服一样，晾在太阳底下的衣服总比搭在室内干得快。所以如果是在室内自然萎凋，相较于日晒萎凋来说，过程较慢。鲜叶内部进行着缓慢的失水，茶多酚慢慢转化，这样就形成了政和白茶特征明显的品质：口感鲜爽，滋味清甜，回甘较好。
日晒自然萎凋，以日晒为主要萎凋方式的自然萎凋。日晒自然萎凋，在日光过热时要进行遮挡或挪到室内，不可随意暴晒。这样工艺下的福鼎白茶有独特的日晒味道（产生日晒味的是一种叫做β－甲硫基丙醛的物质）、丰富的香气。可能初期茶叶会有涩感，后期转化过程中涩感消失，往往转化出各种类型的花香和果香。
近段时间，新工艺白茶在市场上引起了不小的争论，但其实早在1968年就创制成功，产量逐年递增。当时为了满足中国香港、澳门等地区的需要，由福鼎白琳茶厂研发而成。
新工艺白茶主要是在传统白茶的基础上加了轻微揉捻的环节，茶叶细胞壁受到破坏，多酚类氧化程度加深，从而和传统工艺的白茶品质有很大的区别。庄任在《中国茶经》中这样描述新工艺白茶：“茶汤味似绿茶无新鲜感，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。”
有的人觉得新工艺白茶不是真正意义上的白茶，而有的人觉得无可厚非。很多事情，存在即合理。不过这些都不重要。能够满足一些消费者的需求，它就有存在的意义。
话说回来，那新工艺白茶适不适合长时间存放呢？
茶叶在后期存放的过程中，内含物质会发生转化。这些内含物质中的呈味物质主要是茶多酚类、氨基酸类、多糖类等。传统工艺的白茶不炒不揉，保留了较多的内含物质，在后期的存放过程中，内含物质缓慢转化，呈现出老白茶特有的风味。而新工艺白茶的发酵程度较高，较多的透支了未来，换取当下的品饮风格。
对于白茶工艺来说，茶百科当然建议你尽可能的存放传统工艺的日光萎凋白茶，再者是复式萎凋的白茶，最后是室内加温萎凋的白茶。
至于福鼎、政和等地，不少贪心不安分的商家所谓的“抽湿白茶、快速*青”方式出来的白茶，又有几人能懂、能收藏呢？这个留作下次，茶百科贾留华专门详文为茶友们分享。
哪个年份?
收藏存放白茶，如果为未来，建议当年的最具性价比。如果自己日常喝，建议二三年左右的，边喝边感受较多的变化。如果是品饮感受白茶的魅力，建议五年七年左右的，已经初具老白茶的醇厚魅力。至于十年以上的白茶，遇到是缘分，细品幽香，存放已经不具优势了。
一般来讲三年及以上白茶就可称为“老白茶” 。
三年左右的白茶性价比非常高，刚到了白茶转化的第一个阶段， 甜爽回甘，初具了白茶的魅力。
可三年老白茶毕竟踏入老白茶行列，价格自然比新茶要高些。所以可以选择存当年或者去年的白茶，存个一两年，自己就是坐拥老白茶的人，会不会觉得自己在慢慢变有钱？
一般来说，三年、五年、七年、十年的贡眉和寿眉有明显的不同。
在符合存储白茶的环境下，三年左右的贡眉和寿眉青香味已不明显，出现淡淡的清香和甜香，口感爽甜，汤色清澈透亮，已具有较好的口感，甚至出现难得的枣香味。
五年左右的寿眉和贡眉香气变得更加丰富，口感顺滑，持久耐泡，五六泡后有淡淡果香枣香或糯香出现。
七年左右的贡眉和寿眉枣香明显，顺滑醇厚，有的已开始出现淡淡药香，持久耐泡，泡后还可以煮饮，是许多茶友的最爱。
十年左右的贡眉和寿眉枣香药香兼具，顺滑醇厚，生津明显，煮饮更佳，值得一提的是，十年左右的贡眉和寿眉茶气很足，饮后经常会有全身发热微汗等体感出现，十年左右的贡眉和寿眉已经非常稀少，所以一般价格不菲。
目前来说，三五年的白茶相对较多，七年已是较少，十年的更是难得，二十年的更不必说。
一方面，年份久的老白茶价格高昂，另一方面，做旧老白茶也充斥着整个市场。
所以，如若是想要七年、十年的老白茶，不妨从三年、五年的老白茶开始存起，毕竟时间过得飞快，不几年时间，就有自己存的老白茶了。
藏茶，不就是一段慢时光吗？
哪个品类?
白茶，就形式品类来说，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶等。
以品饮为目的存白茶相对简单，只需要根据自己的口感喜好来选择白茶即可，无论是银针，还是牡丹，贡眉和寿眉。
如果除爽甜外还追求顺滑、更丰富的香气和口感，又有较好的经济条件，建议多存些好的白毫银针和白牡丹，特别是散茶白毫银针或白牡丹。
如果追求性价比，未来转化后更醇厚甘甜，甚至日子里多煮茶暖身心，建议多存寿眉，无论是散寿眉，还是寿眉饼。随着长时间的存放，香气越来越丰富，口感越来越顺滑稠厚。
哪个季节？
春茶的氨基酸、咖啡碱含量较高，鲜爽、甘甜，长期存放滋味转而顺滑不失醇厚。
秋茶的茶多酚和糖类物质丰富，香气及滋味结合较好，存放后，香气会更加丰富，特别是高山茶秋白露，压饼存放后，能够较快较容易出现喜人的枣香。
夏茶的内含物质不够丰富，新茶口感不佳，存放后品质表现相对较差。根本不建议收藏存放。
