清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
砂锅雅鱼
砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜，为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场，入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀，除了鱼本身，还要加入鸡骨、鸡肉、熟猪肚、猪心、猪舌、火腿等小火慢煨而成。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一，色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，它最大的特点就是非常下饭，而且荤素搭配均衡，加上口味是酸甜口的，尤其孩子更加喜欢。
宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，以鸡丁为主料，花生、辣椒为配料，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
川菜博大精深，我们能了解恐怕不及百分之一，像耳熟能详的回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝，制作简单，平常都能吃到，像开水白菜、鸡豆花、清蒸江团，就没那么容易吃到了，烹饪难点高，有的还有局限于领域，以上就是十大经典川菜，真的刷新了我对川菜的重新认知，没想到也有一半不辣的，你吃过几道呢？
