最近吃凉皮的人多了起来，在陕西而米皮非常受欢迎，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软，薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。
好多人做的米皮粘，其实选用的大米比较软，而陕西秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。用大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗看着红通通，吃着筋道，特点是“筋、薄、细、软”。我这次做的米皮薄而筋道，非常成功，一碗凉爽可口的自制米皮就可以上桌了食用了。喜欢吃的朋友不妨也试试看~
主要材料：大米300克，清水200毫升，开水150毫升，配菜（自由搭配），料水适量，蒜水适量，醋适量，辣椒油适量。
【详细做法】：
第一步：先把300克大米放在盆里用凉水淘洗三遍，然后加入半盆凉水将大米浸泡3个小时，把大米泡软即可。
第二步：把泡好的大米放在破壁机里，加200毫升清水，启动磨浆功能把大米磨成米浆。
