饱和脂肪酸过量摄入是导致血胆固醇、三酰甘油升高的主要原因，引起人体内的血脂代谢异常，继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病患病风险。
当然，心血管疾病并不是由脂肪酸过高这单一因素导致，还与吸烟、喝酒、高盐高糖饮食等有关。
猪油对人来说有好处也有坏处，不过还是建议少量食用。那么就有人疑问了，不吃猪油，其他油就健康了吗？
植物油和动物油，哪一个更加健康？一般来说，大多数的植物油中，不饱和脂肪酸含量较高。
例如花生油、葵花油、橄榄油等植物油，其中的主要成分就是不饱和脂肪酸。而且食用油种类不同，不饱和脂肪酸的含量也不尽相同，大概约为80%~90%。
而对于动物脂肪来说，根据动物种类、来源部位的不同，脂肪的种类和含量也有着很大的不同。
例如奶油、牛油、猪油等动物性的脂肪，主要成分是饱和脂肪酸，含量约为40~60%，剩余的为不饱和脂肪酸，但是其中也含有少量的多不饱和脂肪酸。
要判断一种食用油是否健康，并不是单纯地看植物性脂肪还是动物性脂肪，主要还是要判断脂肪酸的种类和含量。
如果仅根据所含的营养物质而言，植物油要比动物油所含的不饱和脂肪酸更多，更加健康些。
但是动物油里含有的多不饱和脂肪酸，有着降低体内的胆固醇，改善记忆力等重要功能。
所以不是单纯地吃动物油和植物油的问题，而是养成正确的食用油食用习惯，才能做到真正的健康生活。
根据《中国居民膳食指南》，每天烹调油推荐量25—30克。饱和脂肪酸摄入量应该少于膳食脂肪总能量的10%以下。
如果是高血压、高血脂或者已经发生了动脉粥样硬化的患者，则需将饱和脂肪的摄入比例从10%降到7%。
食用 油要如何吃才更健康？
无论植物油还是动物油，对我们来说都只是用作烹调的调味品，只有吃得适量才有益健康。
猪油能增加菜肴的色香味，促进我们的食欲，但是脂肪含量非常高。
适量进食猪油能够补充身体所需的能量，在一定程度上补充脂肪酸的含量。但是摄入过多却会导致脂肪堆积，造成肥胖，增加心脑血管疾病的风险。
植物油也是一样，适量食用有益于身体健康，过量食用会对身体造成不良的影响。
