酸浸缸
酸浸缸又叫酸缸，顾名思义，就是将一些应季的菜放进缸里浸到酸，在清远一带尤其是连州特别流行。酸浸缸的主要材料有萝卜、藕片、马蹄、菜头、桃子、豇豆、辣椒等。
▲酸杂菜。张仁敏 摄
酸浸缸的做法比较简单：先把菜洗净晾干，搁置3天左右后切块。泡菜缸里加入冷开水，缸里不能有生水和油脂，然后根据口味放入适量辣椒、糯米醋、粗盐、黄糖等，最后把准备好的菜放到缸里浸泡，过一段时间即可食用。
产地知多D
清远连州市位于广东省西北部，小北江上游。历史上，连州是粤、湘、桂三省结合处，中原往南粤的主要通衢。
腌菜虽好吃
但也要注意以下几点噢
1
腌菜选购请认准正规厂家生产的合格产品，不建议购买散装或家庭自制腌菜。
2
自制腌菜需注意控制不同地区气候下的腌制时间、存放条件。
3
腌菜含盐量高，长期食用有健康风险，有相关疾病者不建议食用。
来源：广东省人民政府地方志办公室、仲恺农业工程学院《广东乡村美食》编写组
编辑：郑培炯、李欣等
图文资料版权归原作者所有。
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