厚街什锦菜头
什锦菜又称十样菜，因用不少于10种蔬菜炒制而成得名，相传起源于清同治年间，是厚街人把荞头、簕瓜、芥菜芯、白瓜、子姜片、红萝卜等十多种原材料加工制作而成的新菜式。
什锦菜头五彩缤纷，红的胡萝卜、嫩黄的冬笋、黑的木耳、棕灰的香菇、绿的碗豆叶、水晶般的荞头，清脆爽口，因有咸味垫底，甜得恰到好处，风味独特、老少咸宜。
2010年，厚街什锦菜头制作技艺被列入东莞市市级非物质文化遗产名录。
酸甜爽滑脆、色鲜味俱全的厚街什锦菜头是东莞本土酒席上一道必备小吃，无论是选料，还是制作手法、吃起来的口感，都有独到之处。
▲厚街什锦菜头成品。欧明炽 摄
厚街什锦菜头的制作有较强的季节性，每年夏、秋蔬果收获的季节是制作什锦菜头的最佳时间。
做什锦菜必须经过切、腌、漂、煮四个工序，一道什锦菜从原材料到制成至少要用4到5个月，甚至半年。
产地知多D
厚街镇，隶属于东莞市，位于珠江三角洲东岸，穗港经济走廊中段，先后获得“珠三角工业重点卫星镇”“全国乡镇企业百强镇”“中国明星镇”“乡镇企业先进镇”“中国钻石餐饮名镇”等称号。
大八瓜咸
“宁舍鲍参鱼翅，不弃瓜咸。”一句俗语，将阳江人对大八瓜咸的喜爱表现得淋漓尽致。
大八瓜咸是阳江市阳东区大八镇的特色小食，用当地的特产田瓜（俗称甜瓜，学名白瓜）经腌制及日晒而成。大八农家人纯天然制作的瓜咸，爽脆可口，甜咸适宜，是阳东区著名的土特产，一道美味的“豆豉蒜蓉炒瓜咸”佐以白粥，是阳江人的挚爱。
清末民初，大八镇村民就有制作瓜咸的传统。据统计，目前大八镇约有500多户村民种甜瓜晒瓜咸，主要集中在周亨、茅塘、雷冈三个村，平均每户种植1亩，全镇每年可晒瓜咸约65万斤。
▲豆豉瓜咸。林琨 摄
瓜咸腌制原料简单，只需要食盐。
制作的时候，先把田瓜清洗干净，对半切条去瓤，用足量的食盐腌制一个晚上，第二天放到户外的晒棚上晾晒，晚上收回来，再撒些许食盐，装在桶里或其他器具继续腌制，次日继续摆放到晒棚上晾晒。如此反复三四天，等瓜条的颜色由绿变白，表面上结了一层盐霜，瓜咸就晒好了。
产地知多D
大八镇隶属阳江市阳东区，位于阳江市北部，距市区约28公里，是革命老区，也是阳东区面积最大、人口最多的乡镇。该镇资源丰富，既是农业大镇，又是林业大镇，2019年入选全国农业产业强镇建设名单。
