1.准备猪排500克，剁成均匀小块。葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片，放入盆中，加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用。
再准备青、红椒、洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，一罐啤酒备用。
2.先给猪排焯水，加料酒生姜去腥。锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克、几片生姜去腥，推动排骨，充分煮出里面的血水和多余脂肪打去锅中的浮沫，然后把排骨捞出，控水备用。
3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，不停地搅拌，冰糖完全化开后颜色会由浅黄色变成红棕色。
变色以后把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。
4.然后倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，再加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入准备好的啤酒去腥增鲜，最后从锅边淋入清水，水量要没过排骨。
接着转大火，把汤汁烧开，加入生抽20克、陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来，营养价值更高。
