我试过玉米面、普通面粉制作这款红糖发糕，感觉还是面粉做的发糕口感好，玉米面做的口感太粗糙。如果喜欢粗粮，玉米面和面粉的比例不要超过三分之一，要不然做的发糕口感就会差很多，吃起来沙沙的，没有韧性。
纠结泡打粉的朋友，请放心这是食品专用无铝泡打粉，很安全的。如果不放泡打粉，发糕容易中间湿润，不会发很高。所以不放泡打粉的话建议延长5到10分钟蒸的时间，或者增加50克面粉的用量，这样做的发糕热的时候完全可以，就是冷缺后口感稍微硬一些，不如放了泡打粉的发糕柔软。第一次做发糕的朋友们，建议原配方，用蒸锅或者电饭锅都可以。
