02
炒料
1、将锅中多余油倒出，剩余一点油，将姜、葱、蒜（放入1/3）、干辣椒、红花椒、八角香叶倒入中小火炒出香味；
2、放入1勺辣豆瓣酱炒出红油后，继续放入块状火锅料炒融化。
03
焖煮
1、倒入小龙虾快速翻炒几下，倒入啤酒，加少许糖、生抽、少许十三香，加盖中大火焖煮10分钟以上，期间可以翻动几次，让虾均匀受热；
2、10分钟后可以依据自口味判断是否加盐，倒入洋葱翻炒约2-3分钟，加入剩余2/3的蒜末起锅装盘，最后撒上葱花。
总结
1、小龙虾虽然美味，但是它喜欢生长的环境并不干净，虽然现在清水养殖，但是肯定有寄生虫。所以第一清洗干净，第二高温焖煮一定超过10分钟以上；
2、因为做过多次小龙虾，总结下来一定处理好头部、开背，才会很入味，而且开背后比较好剥；
3、用油过一次小龙虾，可以让虾皮比较脆，特别是钳子部分的肉容易与壳分离；
4、为什么选择啤酒不用清水，因为啤酒本身可以去腥，而且还能增添小龙虾的风味。
口感分享
小龙虾是每年我家不容错过的，因为有火锅料打底，自己准备材料不多，处理干净后吃着放心，味道也非常好，麻辣鲜香，完全不输外面餐厅。
