02
去头部脏物
用剪刀与虾头成45度角剪下往外扯，头部里的黑色内脏一并扯出，只剩余虾黄，再用流水轻轻冲洗头内部。
03
去虾线、开背
拿住尾部中间那片轻轻掰断往外扯，虾线顺着出来。用剪刀把虾背壳剪开。
经过以上三步1只小龙虾处理完成，每只虾按以上步骤处理放完尽量头朝下放滤水栏里。小龙虾的钳子单独用清水搓洗几次。
这里特别说明，小龙虾头部很多器官，比如胃和鳃（黑黄色半液体物质）贮藏很多脏东西，我是全部去除。头部还有肝胰腺也就是肝脏，我们俗称虾黄部分，因为我喜欢吃虾黄所以没去掉，如果你觉得头部这样处理麻烦，也不喜欢虾黄，就直接把头剪掉。
葱、姜、蒜
大葱切段、姜切片、蒜切末
洋葱
切块，可以切小点碎作为炒料
制作
01
过油
锅中倒入大量油，待油温150度，先倒入虾身，让虾过油成全身通红后捞出，大约2分钟左右，再将钳子倒入油中同样过油捞出备用。
