我们再在取肠子的那一瓣缺口的地方拿剪刀给虾尾开背（如下图），这样做一方面是为了好吃，另一方面也是为了好吃。第一个好吃是会更好的入味，第二个好吃是吃起来很方便，不需要用手就可以吃到虾肉。
2第二步——食材的粗加工，处理好的虾尾我们要进行一次粗加工，起锅烧油，油烧至七层热，把处理好的虾尾小心的放入油锅，（虾要用吸油纸把水吸干，以防水进入热油飞溅到身上。）用锅铲快速的让虾尾在油锅中均匀受热，待虾尾颜色变红快速捞出，整个过程大概30秒，主要是为了让虾尾定型，虾肉吃起来也会变得Q弹可口。
我们再来准备调料，花椒，辣椒，大蒜头，姜片，大葱段（葱段分葱白和葱叶），一听啤酒
