大文豪苏东坡就曾写过《鲍鱼行》，“膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”。意思是吃完鲍鱼，其他美味都黯然失色。
鲍鱼自古便是国宴的菜，人民大会堂宴请世界各地*，鲍鱼是经常亮相的角。
清朝宫廷流行“全鲍宴”。
而鲍鱼以“头”来做为计量方式，就出自清宫的全鲍宴，有记录为证：沿海各地官员进京朝见，大都以鲍鱼为进见礼，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
三、如何认识几头鲍何为几头鲍？不能笼统地说一斤鲍鱼有几只鲍鱼便是几头鲍，应该区别干鲍、鲜鲍、冰鲜、罐头等分门别类地阐明。
先说干鲍，干鲍因地域而不同，几头也不同。
港澳同胞、海外华侨，以港称为计量，港称一斤指一司马斤，一司马斤是600g，一司马斤有几只干鲍便是几头鲍。
而我们大陆，一斤是500g，差别的是500g与600g有几只鲍鱼便是几头鲍的不同。
带壳的鲜鲍，一斤有几个，就叫鲜鲍几头。
冰鲜的鲍鱼，一磅多少个，叫多少头。
罐头鲍鱼，一个罐头里有多少个，便是多少头。
这是我跟粤菜师傅和哥学来的，有不同说法的，评论区探讨。
四、世界同一鲍鱼鲍鱼的饮食文化起源于中国，大约在魏晋南北朝，鲍鱼文化走出了国门，日本韩国开始吃鲍鱼，后波及全世界。
如今人们很推澳洲鲍鱼，澳洲黑边鲍鱼、青边鲍鱼、棕边鲍鱼、罗氏鲍鱼等，五颜六色，瑰丽异常，吃法也五花八门。
