白壳蛋鸡 来源丨360百科
这些去腥方法科学吗？
虽然很多食材都有腥味，但显然难不倒中华小当家们。日常生活中，我们采取各种方法去腥，例如，焯水、油炸、加料酒和香料等，这些去腥的方法背后，有什么科学依据呢？
>>>>焯水、料酒去腥
其实，很多腥味物质的沸点较低，而且溶于水或乙醇。所以，焯水或加料酒可以将腥味物质去除，例如排骨、猪肉烹饪前经常选择焯水处理。
>>>>加醋去腥
醋中的醋酸可以中和一些碱性的腥味物质，例如猪肉中的氨气、鱼肉中的三甲胺都属于碱性化合物，可以与醋酸中和，减轻腥气。
当然，没有醋的话水果有机酸也可以，例如，有些菜肴习惯加柠檬汁去腥。
另外，醋酸还会和醇类腥味物质发生酯化反应，生成带有香气的酯类，遮住了腥味儿。
典型的酯化反应——乙醇和醋酸的反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯 来源丨百度百科
>>>>油炸去腥
在油炸过程中，挥发性的腥味物质被高温赶跑了。而且，在高温作用下，氨基酸和糖类产生焦糖反应或美拉德反应，发生褐变并带有香气，例如我们难以拒绝的炸鸡。
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>>>>香料去腥
在烹饪时加入辛辣香料，例如，洋葱、胡椒、生姜等可以遮盖腥味；加入陈皮、桂皮、八角、香叶等香料，可以与醛类腥味物质发生缩醛反应，去除腥味。在这些香料中，最厉害的当属陈皮和桂皮！
陈皮 来源丨搜狐
了解了这些去腥的小妙招，相信你也可以成为厨房小达人！
