老北京铜锅涮羊肉的锅底不像重庆火锅那么复杂，一般是“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，简简单单十二个字包含了老北京铜锅涮羊肉的所有锅底。这也充分展示了北方人粗犷豪放的特点。
用最简单的配料，配合最好的肉质，做成最美味的食物。清汤的淡，羊肉的鲜，二者不争不抢，形成了一种中国式的美食智慧。同样老北京们还讲究养肥锅底，通常会先涮上两块羊尾油。
芝麻烧饼是北京人吃铜锅涮肉的标配。会吃的老饕最后一定会再点上一个现烤的外酥内软、口口生香的芝麻烧饼溜溜缝，这顿涮肉才算告一段落。
温水和面，加入百分百纯芝麻酱、椒盐、清油、糖等10多种调味料，均匀的抹在不发面的面饼上，然后卷制揪成小剂子，把一个个剂子经过捏制，就成了面层特别薄而且均匀的小烧饼了。在阳坊胜利吃涮肉还可以吃到甜烧饼，同样的面要把特制的红糖加到面团上，反复的揉压，直到让红糖完全揉到面团里，这可是需要一定的力道和手法的。
